Guida alle verdure da cucina, dai colli alle rape

Barbabietole

I verdi di barbabietola sono disponibili solo se attaccati a barbabietole appena scavate come mostrato sopra. Le barbabietole con i loro verdi sono, a parere di chi scrive, una delle grandi offerte (due per uno!) Di comprare verdura nei mercati degli agricoltori. Se non li cucini nello stesso giorno, assicurati di separare i verdi dalle barbabietole e conservarli separatamente - le radici della barbabietola continueranno a scaricare l'energia dai verdi della barbabietola se non lo fai.

Anche con questa precauzione, i verdi di barbabietola non restano freschi molto … PIU 'lungo, quindi dovrai usarli entro un giorno o due. Usali come faresti con le foglie di bietole, ma nota che i verdi delle barbabietole rosse macchieranno le cose (comprese le verdure più leggere) di una gradevole sfumatura di rosa. Oppure usali con le barbabietole che hanno aiutato a crescere in questa insalata di barbabietole.

Collard Greens

Le verdure verdi sono delicate, terrose e deliziose se trattate bene. Hanno foglie larghe con solide e solide vene che le attraversano. Hanno un forte sapore vegetale e una consistenza notevolmente vigorosa. Non si rompono facilmente, quindi sono buoni da usare quando si desidera un verde che non perde la sua forma e consistenza.

Come acquistare i verdi da carne>

Prima di cucinarli, è necessario acquistarli. Cerca le foglie verde scuro senza alcun ingiallimento, brunitura o appassimento. I verdi di Collard dovrebbero essere piuttosto … PIÙ rigidi, quasi come i fan.

Come conservare i verdi da carne>

Conservare i cavoli verdi come tutti i verdi, avvolti liberamente in plastica nel frigorifero. Risciacquare abbondantemente i cavoli in acqua prima dell'uso.

Come cucinare i verdi da collard

I verdi di cavolo sono particolarmente buoni se cucinati con carni affumicate, bacon o salsiccia in particolare. Aglio, peperoncini e acciughe sono altri sapori forti che resistono e danno il meglio nei cavoli.

Tradizionalmente, i cavoli sono cucinati in un tempo eccezionalmente lungo - almeno un'ora se non di più - un processo che fonde i sapori dei verdi con la cottura di aromatici o liquidi. Se non vuoi cucinarli così a lungo, puoi provare a scottarli prima e poi saltarli come spinaci o tagliarli e aggiungerli alle zuppe. Puoi anche usarli, una volta cucinati correttamente, in piatti come Green with Yogurt & Cumin.

Oppure, dai loro veloce sautée per evidenziare il loro sapore di nocciola o un lento brasato che stuzzica la loro dolcezza terrena, è così che si cucinano i verdi di cavolo.

Prova i verdi di cavolo riccio in queste ricette:

• verdi di cavolo brasato brasati con pomodoro e acciughe
• verdi di cavolo riccio con aglio e peperoncino
• verdi di collard con semi di senape
• verdi di cavolo riccio con pepe e zenzero
• collard Verdi con limone conservato
• Pasta con verdure verdi>
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  Curly Kale

  

  Kale (a. K. A. Curly Kale). Foto © Molly Watson

  Il cavolo dritto ha foglie larghe con bordi meravigliosamente ricci che sono di un verde intenso. Il cavolo viene solitamente cotto a lungo o sbollentato in acqua bollente salata prima di essere usato per tenderlo, ridurre la sua amarezza e impostare il suo bel colore.

  La natura salutare del cavolo aiuta a resistere a lunghi tempi di cottura, rendendolo ideale per piatti come il Greens With Pepper e lo Zenzero.

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  Dandelion Greens

  

  Dandelion Greens. Foto © Bill Boch / Getty Images

  Sì, verdi di tarassaco sono le foglie verdi del fastidioso prato e intruso del giardino. Sono terreni, nocciosi e, francamente, amari. Hanno un sapore forte come il radicchio, ma molto di più.

  La varietà di tarassaco coltivato per la vendita nei mercati e nei negozi di alimentari è più mite di quella intensamente amara e con un'erbissima erba da giardino. Notate, tuttavia, che quelle "erbacce" sono perfettamente commestibili, se volete domare il loro atteggiamento amaro.

  Come acquistare Dandelion Greens

  Al mercato, guarda … ALTRO per le foglie rigide con i denti a punta e sottili. " Evita i grappoli di erba di tarassaco con foglie ingiallite o steli melmosi. Nel giardino, scegli foglie verdi vivaci e usa solo foglie di prati e giardini che non sono trattati con pesticidi o altri prodotti chimici nocivi.

  Come cucinare i tarassaco verdi

  Per le persone che trovano un po 'troppo l'amarezza del tarassaco verde, puoi sempre scottarle (cucinarle brevemente in acqua bollente salata), strizzarle via l'acqua, tritarle e leggermente brasare con sapori forti come pancetta, aglio e peperoncini.

  I verdi di tarassaco sono anche adorabili e leggermente appassiti in insalate tiepide, a patto che un forte vino rosso o una vinaigrette allo sherry e / o sapori ricchi come un uovo in camicia, noci tostate o formaggio grattugiato completino il loro sapori. Provate il dente di leone al posto della frisée in questa classica insalata francese da bistrot o al posto di scarola in questa insalata con barbabietole arrostite. Per ammorbidire il morso appuntito dei tarassaco, lentamente cuocere a fuoco lento o brasare con pancetta o pancetta.

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  Verdi di rapa

  

  Cavolo rapa con i suoi verdi. Rosalind Simon / Getty Images Come le cime di rapa e i verdi di barbabietola, i verdi di rapa sono le foglie di un ortaggio che sono tremendamente, deliziosamente commestibili. Come i verdi di barbabietola, di solito sono disponibili solo se venduti al vegetale in questione.Usali al posto di qualsiasi verde da cucina sostanzioso o tagliati a nastri sottili e serviti con un condimento forte come insalata. Continua al 7 di 17 in basso.
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  Lacinato Kale (a. K. A. Dino Kale)

  

  Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Molly Watson

  Dino kale - noto anche come cavolo toscano, cavolo nero, cavolo nero o cavolo nero- è un verde di cottura incredibilmente abbondante con scuro, quasi verde-blu o addirittura nero- foglie verdi e un sacco di sapore terroso e ricco di noci. Le foglie sono così saporite che anche quando ben cotte mantengono una consistenza soda e meravigliosa.

  Come acquistare Dino Kale

  Cerca i grappoli più grandi con le foglie più larghe che riesci a trovare. Guarda attentamente le foglie, vuoi delle foglie blu-verdi o nero-verde molto scure senza punte marroni o appassite.

  Come … ALTRO per conservare Dino Kale

  Conservare il cavolo nero avvolto nella plastica in frigorifero. Quando è pronto per l'uso, assicurarsi di risciacquare bene le foglie. A differenza dei green più teneri, il dino kale non si conserva meglio se lavato per primo. Le foglie sono così robuste che non è necessario essere altrettanto attenti per evitare lividi e schiacciamenti come con altri green. Non c'è bisogno di picchiarli, ma non è nemmeno necessario tenerli teneramente in cima alla borsa per il viaggio di ritorno.

  Come cucinare Dino Kale

  Dino kale è particolarmente adatto per brasare in un po 'di brodo. Oppure, semplicemente sbollentalo in acqua bollente, poi saltalo in olio d'oliva con aglio e un paio di chili, se vuoi. Anche una spruzzata di sale e uno spruzzo di limone sono piacevoli.

  Ecco alcune delle mie ricette preferite di dino kale:

  • Kale Chips
  • Kale Salad
  • Kale Tomato Pasta
  • Kale and Bean Minestrone
  • Kale With Onion, Ginger e Pepper > Kale With Mustard Seeds
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  • Mostard Greens
    Mostarda. Foto © Molly Watson

    

    I verdi di senape sono i verdi della pianta di senape (scioccanti!). Le foglie hanno un sapore forte e brillante che potrebbe semplicemente ricordare i semi di senape al loro punto più verde e piccante. Puoi ammorbidire il sapore sbollentandoli in acqua bollente salata per un minuto o due, scolandoli e poi usando. Oppure, saltateli così come sono per un sapore più intenso. Mentre qualsiasi verde di cottura sostanzioso funziona in verdi con semi di senape, l'utilizzo di senape ha un gusto delizioso e concettuale.
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  • Pea Greens

    Pea Greens. Foto © Molly Watson

    

    Pea verdi, a. K. un. germogli di pisello, sono le viti verdi che producono baccelli di pisello verde più avanti nella stagione. Cercate queste aggrovigliate masse di verdi in tarda primavera e all'inizio dell'estate, mentre gli agricoltori rigano le loro piante di piselli verdi e portano grandi masse cadute ai mercati degli agricoltori e ai mercati asiatici. Alcuni mercati specializzati stanno iniziando a portarli, ma non si adattano bene ai supermercati tradizionali poiché vanno male così velocemente.

    Cerca i verdi piselli luminosi senza foglie fresche e vivaci. Evitare … PIÙ viti con estremità marroni o pastose o foglie danneggiate. I piselli dovrebbero essere usati entro un giorno o due dopo averli acquistati.Nel frattempo, conservali avvolti nella plastica in frigorifero.

    Come cuocere i verdi di piselli

    I verdi di piselli sono al loro meglio semplicemente saltati in un po 'di olio d'oliva o olio di vinaccioli. Un po 'di aglio rosolato o scalogno aggiunge un bel po' di dolcezza, e uno spruzzo di succo di limone alla fine evidenzia il sapore luminoso e pulito dei verdi di piselli.

    I verdi di piselli sono anche deliziosi aggiunti alle zuppe, dove il loro grande volume frondoso si trasforma in deliziosi nastri verdi.

    Prima di cuocere i verdi di piselli, osservali e taglia o rimuovi le estremità resistenti. Puoi tagliarli per renderli più facili da mangiare dopo che sono stati cotti.

    Si noti che i verdi dei piselli riducono in volume una quantità enorme, fino al 90%. Per cucinarli per un grande gruppo potrebbe essere necessario cucinarli in diversi lotti.

    Vedi i verdi di piselli saltati per una ricetta formale.

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  • Bietola Arcobaleno
    Bietola arcobaleno. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    La bietola arcobaleno è un mix di bietola, bietola e bietola. Usalo come faresti con qualsiasi altra bietola, ma ricorda che i grappoli che contengono bietola rossa sanguinano proprio come fanno le bietole rosse e colorano le verdure più leggere di rosa. Come con tutte le bietole, puoi rimuovere le costole centrali per la cottura separata, se lo desideri.

    Ulteriori informazioni sulla bietola arcobaleno con questa guida a All About Rainbow Chard.

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  • Bietola rossa

    Bietola rossa. Adam Jeffery Photography / Getty Images

    

    La bietola rossa è come una bietola, ma con steli e costole rosse. La connessione bietola-barbabietola (sono parenti stretti) si fa avanti e dà al bietola un sapore più maturo della bietola. Usalo come se fossi una bietola svizzera, ma sappi che la bietola "sanguinerà" un po 'di rosso e può macchiare piatti e verdure di colore più chiaro rosa.

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  • Verdi di mostarda rossa

    Verdi di senape rossa. Foto © Molly Watson

    

    I verdi di senape rossi sono più o meno come la senape verde, tranne per il loro bel tocco rosso. Le foglie di senape sono favolose nelle insalate e quelle rosse aggiungono una bella sfumatura. Quando vengono cotte le senape rosse perdono il loro colore caratteristico e il loro sapore acuto. Come con i verdi verdi di senape, puoi ammorbidire il sapore sbollentandoli in acqua bollente salata per un minuto o due, scolandoli e poi usando. Oppure, saltateli senza sbollentarli prima per un sapore più nitido, ma … PIÙ ancora addolcito, sapore. Una cottura più lunga porta ad un sapore sempre più dolce.

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  • Russian Kale
    Russian Kale. Foto © Molly Watson

    

    Il cavolo russo assomiglia molto al cavolo riccio, ma ha un po 'di rossore. Usalo come faresti, ma tieni presente che può lasciare una leggera sfumatura rosa al bianco e ad altri piatti più chiari. Vai al 14 di 17 qui sotto. 14 di 17
  • Spinaci
    Spinaci. istetiana / Getty Images

    

    Gli spinaci sono la cucina più veloce tra i verdi qui elencati.A differenza di altri tipi di verdure, gli spinaci sono comunemente consumati crudi e cotti. Utilizzare in un'insalata, come l'insalata di spinaci Blueberry Blue Cheese, o gettarli nelle minestre (la zuppa di fagioli e verdura è la preferita).
    Ottieni grandi ricette di spinaci qui.

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  • Verdi di patate dolci

    Verdi di patate dolci fresche. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Le patate dolci hanno un sapore delizioso, quasi dolce. Non hanno alcuna amarezza visibile, e certamente nessuna astringenza si trova in bietole o spinaci. Funzionano bene in zuppe o stufati, o semplicemente e rapidamente saltati in padella calda con un po 'di olio e una spolverata di sale. Continua fino al 16 di 17 sotto. 16 di 17
  • Bietola svizzera

    Bietola svizzera. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    La bietola ha foglie verdi molto scure punteggiate da steli e costole bianche brillanti. Le costole sono spesso tagliate e utilizzate separatamente, nella stessa ricetta o per l'uso in una ricetta diversa (i gambi di bietole arrostite sono deliziosi). Le foglie sono deliziose semplicemente saltate; le costole richiedono un po 'più di cottura e vengono spesso bollite per tenderle prima di essere utilizzate in gratin, casseruole e altri piatti (uno dei preferiti di questo scrittore è Gnocchi con ricotta e bietola). Possono anche essere usati … più come il sedano, tritati e saltati per dare sapore alle zuppe e agli stufati.

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  • Cime di rapa
    Rape con i loro verdi. John Burke / Getty Images

    

    Le cime di rapa sono i verdi delle rape (hai indovinato, giusto?). Di solito sono venduti da soli, ammassati come i cavoli verdi, ma a volte puoi trovarli ancora attaccati alle rape, come mostrato qui.
    Sono un verde delicato e facile da usare che cuoce rapidamente. Aggiungi alle zuppe, stufati o semplicemente saltarli per un veloce contorno. La zuppa di rapa con i suoi verdi è uno dei preferiti di questo scrittore.