Semplice ricetta crauti crauti rossi

Il cavolo rosso è una variante colorata dei tradizionali crauti. Mi piace aggiungere il cumino e bacche di ginepro al mio. Prova a servirlo con le mele croccanti e tritate per un'insalata veloce e deliziosa.

Gli alimenti fermentati con lacto come questa ricetta sono più facili da digerire rispetto alle verdure crude e le loro sostanze nutritive sono più facilmente assimilabili dai nostri corpi. Inoltre sono caricati con? probiotici che sono buoni per i nostri sistemi digestivi e la salute generale.

Fare i crauti non potrebbe essere più facile: niente conserve, niente barattoli di sterilizzazione, nessuna lunga lista di ingredienti. Puoi fare tutto il lavoro in meno di 10 minuti. L'unica parte difficile è aspettare una settimana mentre i crauti fermentano e il sapore si sviluppa.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cavolo rosso medio (circa 2 sterline)
• 4 tazze d'acqua
• 1 cucchiaio di sale marino (o sale kosher)
• Opzionale: 1 cucchiaino di semi di cumino
• Opzionale: 8 o 10 bacche di ginepro secche

Come realizzarlo

1. Tagliare a metà il cavolo. Tagliare il nucleo spesso e il gambo fine e compost o scartarli.
2. Affetta il cavolo a pezzetti oa pezzetti (pensa a insalata di cavolo).
3. Impacchetta il cavolo a fette in vasetti di vetro puliti, cospargendo i semi di cumino e le bacche di ginepro mentre riempi i vasi.
   Nota: non è necessario sterilizzare i vasetti per alimenti fermentati con la fermentazione lattica, ma assicurati che siano veramente puliti.

1. Fai una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua.
   Nota: è importante usare acqua non clorurata perché il cloro può interferire con il processo di fermentazione. L'acqua del rubinetto filtrata va bene.
2. Versare la salamoia sopra il cavolo e le spezie. Premere delicatamente sul cavolo e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria e immergerle nella salamoia.
3. Coprire il barattolo senza bloccare con un coperchio. Posiziona il barattolo su un piatto per raccogliere eventuali traboccamenti che possono accadere una volta che la fermentazione attiva è in corso.
4. Lasciare i vasetti a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, rimuovere le coperture almeno una volta al giorno e controllare che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungere ulteriore salamoia se necessario). Dovresti iniziare a vedere alcune bolle in alto, il che indica che la fermentazione è in corso.
5. Entro la fine dei 3 giorni, i crauti crauti rossi dovrebbero avere un odore e un sapore pulito, leggermente acidulo. Metti i barattoli nel frigorifero (non c'è bisogno di mettere i piatti sotto di loro in questa fase). Aspetta almeno altri 5 giorni affinché il sapore dei crauti rossi si sviluppi.

Questa ricetta funziona anche bene con cavolo bianco.

I crauti rimarranno in frigorifero per almeno 6 mesi, ma è meglio consumarli entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tende a perdere un po 'della sua freschezza.