Una breve introduzione alla cucina e cultura filippina

Prodotti naturali, Badian, provincia di Cebu, Filippine. (Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)

I filippini sono persone socievoli e socievoli che amano festeggiare e il cibo è spesso al centro delle loro numerose celebrazioni. Il cibo filippino combina idee orientali e occidentali ed è fortemente influenzato dalle tradizioni cinese, spagnola e americana.

Original Fusion Food?

Mentre sfugge a qualsiasi caratterizzazione singolare, il cibo filippino è talvolta identificato dal modo in cui fonde gli ingredienti asiatici ed europei.

Ad esempio, nel robusto e popolare piatto di maiale Menudo, alcune ricette lo hanno mescolato con salsa di pomodoro e salsa di soia, mentre altri lo hanno combinato con formaggio e alloro con salsa di soia.

Ancora, come per tutte le altre cucine del sud-est asiatico, spesso troviamo ingredienti locali del Sud-est asiatico come peperoncini, noci di cocco, pasta di gamberi, citronella e salsa di pesce o patè presenti nella cucina filippina.

I commercianti cinesi, che sono andati nelle Filippine fin dall'XI secolo, hanno portato con sé non solo le loro sete e ceramiche dal Medio Regno per scopi commerciali, ma anche le tradizioni culinarie cinesi come la frittura e la cottura a vapore. Il pancit filippino ha le sue radici nei piatti a base di zuppa di noodle cinesi, la lumpia trova le sue origini negli involtini primaverili cinesi, mentre il siaopao e siaomai sono simili ai famosi piatti dim sum cinesi di panini e gnocchi al vapore.

Colonizzazione

Successivamente, nel XVI secolo, quando gli spagnoli colonizzarono le Filippine e introdussero il cattolicesimo alle masse, espose anche la cucina filippina a nuovi sapori, tra cui olio d'oliva, paprika, zafferano, formaggio , prosciutto e insaccati

La paella spagnola o riso fritto, ad esempio, è diventata un piatto festivo nelle Filippine ed è stata adattata localmente per includere molti dei frutti di mare abbondanti come gamberetti, granchi, calamari e pesce, con cui le Filippine sono benedetto.

Nel 1889, le Filippine divennero una colonia degli Stati Uniti, che lasciò in eredità l'uso diffuso della lingua inglese e la cucina di convenienza: cucina a pressione, congelamento, pre-cottura, panini, insalate, hamburger e pollo fritto , che sono tutti venuti a far parte dell'arsenale del cuoco filippino.

Cibo dell'isola

Le Filippine sono composte da 7, 107 isole; con qualche altro che appare quando la marea è bassa. Con così tanta acqua dappertutto, non c'è da meravigliarsi se il pesce è la principale fonte di proteine ​​nella dieta filippina.

Il paese è diviso in sette regioni principali e offre un'ampia varietà di piatti regionali. Non è facile puntare il dito su quello che potrebbe essere un piatto "nazionale" filippino, ma molti che potrebbero vantare quella distinzione includono l'Adobo, che è pollo e maiale stufati con aceto e salsa di soia, aglio, pepe e alloro, il Bistek o anelli di manzo e cipolla in salsa di soia e lumpia o involtini primavera.

Una caratteristica unica della cucina filippina è il segare, intingendo le salse che vengono servite con ogni pasto e che possono trasformare semplicemente cibi arrostiti o cotti al vapore in raffiche di sapori che seguono le proprie papille gustative.

Condimenti comuni come salsa di pesce, salsa di soia scura, aceto nativo e pasta di gamberetti alla crema vengono mescolati con erbe come zenzero, aglio, peperoncino, pepe, cipolle, pomodori, coriandolo e lime kalamansi per portare alcuni sapori tacche.

Proprio come negli altri paesi del Sudest asiatico, un pasto tipico filippino spesso consiste in riso bianco mangiato con una varietà di piatti, i quali hanno un sapore migliore se consumati insieme a parenti e amici.