Introduzione alla cucina spagnola

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La cucina tradizionale spagnola è semplice, senza complicazioni, basata sugli ingredienti disponibili localmente o sulle colture coltivate a livello regionale.

Le montagne attraversano la Spagna in diverse direzioni, fungendo da naturali barriere alla comunicazione e rendendo difficile il trasporto fino alla metà del 20 ° secolo. Questo è solo uno dei motivi per cui la cucina è così diversa da regione a regione.

Un altro è il fatto che la Spagna è stata creata unendo molti piccoli regni, ciascuno con le proprie tradizioni.

Molti piatti oggi vengono preparati con gli stessi metodi e ingredienti di cottura di due o trecento anni fa. Come i romani, gli arabi, che hanno conquistato e vissuto in Spagna per 800 anni, hanno dato un contributo favoloso alla cucina spagnola, e la loro influenza è stata vista in molte ricette. Altri piatti sono nati da influenze europee e americane e sono stati adattati al gusto spagnolo. Una cosa è certa, il cibo in Spagna è fresco, abbondante e pieno di sapore, e gli spagnoli adorano il loro cibo caro.

Ingredienti della cucina spagnola

I due ingredienti base di tutto il cibo spagnolo sono l'olio d'oliva e l'aglio. Tuttavia, poiché la Spagna ha regioni geografiche molto distinte abitate da diversi gruppi etnici e culturali, e poiché il clima varia da provincia a provincia, le cucine regionali sono molto diverse.

Molte volte il solo ingredienti comuni sono olio d'oliva e aglio!

Ecco un elenco di ingredienti e cibi tipici:

• Olio d'oliva: Le ricette spagnole o richiedono olio d'oliva o strutto, principalmente olio d'oliva. L'olio extravergine d'oliva vale la spesa aggiunta. La Spagna è uno dei principali produttori di olio d'oliva e le olive sono coltivate in tutto il sud della Spagna nella regione dell'Andalusia. Molti piatti tipici spagnoli sono fritti in olio d'oliva.
• Prosciutto: o come dicono gli spagnoli, il jamón è un cibo molto apprezzato. Gli spagnoli prendono molto sul serio il loro prosciutto e pagheranno un prezzo alto per il prosciutto di alta qualità. Vedrete diversi tipi sui menu e nei supermercati, ma in genere sarà jamón serrano o prosciutto dalla Sierra o dalle montagne. Ulteriori informazioni su jamón español e dove acquistarlo al di fuori della Spagna.
• Pesce e frutti di mare: Poiché la Spagna si trova nella penisola iberica, circondata su tre lati dall'acqua, il pesce fresco è sempre abbondante nei mercati. Lo spagnolo mangia pesce o crostacei ogni giorno. Tutto da ippoglosso ai gamberetti e persino i polpi e le anguille sono comuni nei mercati e nei menu dei ristoranti.
• Formaggi: Formaggi meravigliosi di ogni tipo possono essere consumati in Spagna. I formaggi spagnoli sono fatti con latte di pecora, di mucca, di capra e misto. I tipi vanno dai formaggi stagionati, come la varietà manchego de La Mancha, ai formaggi morbidi cremosi come la tetilla della Galizia e tutto il resto.Ci sono formaggi blu che maturano nelle grotte calcaree, come Cabrales. Il formaggio può essere consumato sia come tapa che durante i pasti e per il dessert.
• Salsicce: Salsiccia d'amore spagnola - in particolare il loro chorizo, una salsiccia di maiale fatta con paprika. Ancora una volta, ci sono molti tipi di chorizo, da fresco e morbido a affumicato e invecchiato. Ogni mercato locale offre una varietà e le famiglie spagnole spesso le fanno da sole in inverno e le appendono in cantina o in soffitta ad asciugare. La preparazione e le spezie usate nel chorizo ​​spagnolo sono molto diverse dal chorizo ​​fatto in Messico o nei Caraibi.
• Manzo, agnello e maiale: Tutte e tre le carni sono comuni e possono essere arrostite, grigliate sulla brace o saltate in una salsa. In generale, lo spagnolo preferisce carne di vitello e agnello e maiale. Le carni arrostite sono un piatto popolare per le feste e le occasioni festive.
• Uova: Le uova vengono mangiate ogni giorno fritte, arroventate o in una frittata spagnola, chiamata tortilla spagnola in Spagna. Sono una parte essenziale di molte ricette, tra cui dessert e insalate.
• Pollo: Il pollo è molto popolare. È preparato in ogni modo, ma più comunemente è fritto o stufato, anche se il pollo arrosto è venduto "per andare" in molti piccoli negozi.
• Frutta e verdura : gli spagnoli mangiano molta frutta fresca come snack o come ultimo piatto per i loro pasti. Una ciotola di frutta fresca si trova in ogni cucina. Insalate semplici e verdure saltate vengono consumate ogni giorno. I piatti popolari includono spesso peperoni dolci, melanzane e zucchine.
• Legumi: I fagioli di tutti i tipi vengono consumati regolarmente. Fagioli e ceci (fagioli di ceci) sono stati per secoli l'alimento base della penisola e rivaleggiavano il pane come cibo più consumato! Il piatto di fagioli spagnoli più famoso è probabilmente il cocido madrileno, che è un classico stufato di ceci-salsiccia e maiale di Madrid.
• Dadi: La Spagna è uno dei migliori produttori di mandorle, nocciole e noci. I dessert a base di mandorle e quelli a base di latte sono molto comuni. Turron, la caramella al torrone mandorlato consumata a Natale è probabilmente la più conosciuta di questi dolci. Molte ricette spagnole di origine araba contengono mandorle tritate, e le mandorle sono state usate per secoli per addensare salse e stufati. Tuttavia, in Spagna le nocciole, non le mandorle, sono le noci più popolari mescolate al cioccolato.
• Erbe e spezie: Aglio, cipolle ed erbe come origano, rosmarino e timo sono usati ma l'aglio più degli altri.

Metodi di cottura

Cocido, olla, pote, guiso, estofado o escudella sono i termini spagnoli per lo spezzatino. Questo è un piatto che si potrebbe definire caratteristico della Spagna, sebbene ogni regione abbia una sua versione. Gli spagnoli non solo stufano, arrostiscono, friggono e saltano molti cibi. Non è così comune cuocere o cuocere alla griglia, anche se fanno grigliare carni su una piastra metallica o su una griglia a carbone.

Come dicono gli spagnoli per augurare a tutti un buon pasto, "Buen provecho!"