Fagiano Suggerimenti e suggerimenti per la griglia

Fagiano. William Shaw - Getty Images

Il fagiano è spesso sottovalutato al giorno d'oggi. Questo gioco ha un sapore unico che è perfetto sulla griglia. Quello che devi ricordare è che il fagiano, come la maggior parte dei giochi, ha un contenuto a basso contenuto di grassi e può asciugarsi rapidamente. Questo è il motivo per cui molte ricette di fagiani richiedono lo strutto. La lardatura è un processo di cottura in cui si aggiunge grasso alla carne per mantenerla umida e saporita. Indipendentemente dal modo in cui cucini il fagiano, ha un sapore meraviglioso e non esagerare.

In questi giorni è possibile acquistare il fagiano selvatico o la fattoria allevata, che è più comune. La varietà allevata in fattoria ha un po 'più di grasso e un sapore più delicato. La maggior parte del fagiano che compri in questi giorni sta per essere pulito e preparato, il che lascia al consumatore inconsapevole se il fagiano è stato "appeso" o meno. Tradizionalmente, il fagiano fresco viene appeso per "invecchiare" per alcuni giorni. Uno dei motivi per farlo è quello di permettere agli olii delle piume di viaggiare nella carne aggiungendo sapore e umidità.

Larding : Come ho detto, il fagiano è povero di grassi e si asciugherà se non vengono prese misure adeguate per evitare questo. Il metodo tradizionale di larding è quello di avvolgere il fagiano in pancetta (o pancetta se stai cercando qualcosa di più italiano). Mentre la pancetta cuoce, rilascia grasso che mantiene la carne del fagiano imburrata. Un altro metodo di lardatura è semplicemente imbastire il tuo gioco con salse a base di olio o marinate. Ciò aggiungerà anche l'umidità.

Ricorda che c'è una differenza tra l'aggiunta di acqua alla carne e l'aggiunta di grasso. Il grasso è perfetto per carni molto magre, mentre l'acqua è migliore per le carni grasse.

Cottura alla griglia : il fagiano, una volta preparato, dovrebbe essere cotto in modo simile al pollo. I fagiani tendono ad essere un po 'più piccoli di molti polli, quindi il tempo di cottura sarà un po' meno.

Un fagiano intero è perfetto per il girarrosto ei seni di fagiano sono un'ottima alternativa ai petti di pollo poiché il fagiano ha un sapore molto migliore.

Fumatori : Poiché il fagiano è relativamente piccolo, i tempi di fumare non sono così lunghi. Un tipico fagiano può essere affumicato in 2-3 ore a una temperatura di affumicatura intorno ai 250 gradi F. Suggerisco la temperatura leggermente più alta poiché il fagiano è incline ai batteri come il tacchino. L'uso di una temperatura più elevata aiuta a ridurre il rischio di contaminazione. Naturalmente, questo è per il fumo caldo, non per il fumo freddo.

Tuttavia, se vuoi prepararlo, ti incoraggio davvero a provare il fagiano. Per chi non lo sapesse, è una piacevole sorpresa. Questo gustoso uccello da caccia è eccellente per una piccola cena o puoi prenderne diversi e servirli per una grande folla. In ogni caso, sicuramente piacerà ai tuoi ospiti.