Patacones Ricetta: Piantaggine fritto con salsa di Aji

Patacones (noto come tostones in America centrale) sono due volte in padella di platano verde. La piantaggine verde fritta ( plátano verde ) è uno snack ricco di amido e dolce e funziona anche come antipasto.

Questa ricetta è facile da seguire, anche se vorrai iniziare circa un'ora prima che intendi servirli perché i platani devono immergersi. Mentre aspetti, prepara una nuova salsa aji amarillo se non ne hai già uno. Questa salsa cremosa al peperoncino è la salsa perfetta per i tuoi patacones.

Di cosa avrai bisogno

• 3 piantaggine verde (non pelato)
• 4 tazze d'acqua (salata, o quantità necessaria per coprire i platani)
• 2-3 tazze di olio vegetale (o quantità necessaria per friggere)
• 1 pizzico di sale (Kosher)

Come renderlo

Le piantaggine diventano più dolci e meno feconde man mano che maturano, ma perdono anche la loro fermezza. Non è l'ideale per questa ricetta. Scoprirai che è meglio usare piantaggine che sono ancora verdi e che stanno appena iniziando a maturare, mostrando un tocco di giallo sulla pelle.

1. Affetta le estremità di ogni piantaggine, quindi affetta i platani senza buccia in modo incrociato in cerchi larghi 1 1/2 pollici.
2. Mettere le fette di piantaggine in una ciotola di acqua salata in ammollo per 1 ora.

1. Dopo l'immersione, sbucciare le fette di platano. Se la buccia non si stacca facilmente, fai una fenditura attraverso la pelle con un coltello affilato, quindi staccalo. Mettere le fette di banana in pezzi su carta assorbente e asciugare.
2. In una padella pesante, scalda da 1 a 2 pollici di olio vegetale a 350 F.
3. Metti le fette di piantaggine nell'olio e fai cuocere fino a doratura (la piantaggine dovrebbe sfrigolare delicatamente). Lavorare in lotti se necessario e scolare su carta assorbente.
4. Utilizzare il fondo di un bicchiere o una bottiglia per appiattire le fette di piantaggine in dischi di spessore compreso tra 1/3 e 1/2 di pollice.
5. Restituisci i platani appiattiti all'olio bollente e friggi fino a quando non diventa un marrone dorato. Scolare su salviette di carta e cospargere generosamente con sale kosher.
6. Servire la piantaggine tiepida con salsa aji per immersione.