Peruviano Pan De Tres Puntas Ricetta

Pan de tres puntas è una specialità di Arequipa, una città straordinariamente bella nel sud del Perù circondata da tre spettacolari vulcani (maggiori informazioni su Arequipa qui). Pan de tres puntas è un pane triangolare ( tres puntas = tre punti) con una crosta croccante, spesso preparata in un grande forno a legna, conferendogli lo stesso aspetto e sapore leggermente carbonizzati della pizza cotta a legna. La forma triangolare del pane è pensata per assomigliare a El Misti, il più grande vulcano che si affaccia su Arequipa.

È possibile utilizzare una combinazione di un forno molto caldo, una pietra per pizza (o una teglia bollente) e la griglia per creare il proprio "forno a legna". La modellatura dell'impasto e il calore elevato aiutano questo pane a gonfiarsi rapidamente, formando il caratteristico centro cavo.

Di cosa avrai bisogno

• 4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di burro, unità di fusione
• 1 1/4 tazze di acqua calda

Come ottenerlo

1. Sciogliere il lievito in 1 tazza d'acqua.
   
2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e il burro fuso nella ciotola di un miscelatore o in una grande ciotola. Mescolare per mescolare leggermente gli ingredienti.
   
3. Durante l'agitazione, aggiungere gradualmente 1 tazza d'acqua con il lievito sciolto. Aggiungere una seconda tazza d'acqua gradualmente, mescolando l'impasto allo stesso tempo. Continuare ad aggiungere piccole quantità di acqua, fino a quando l'impasto si unisce e può essere impastato.
   

1. Impastare vigorosamente (con un gancio per impasto se si utilizza un miscelatore verticale) impastare fino a renderlo liscio ed elastico e non attaccarsi al bancone o alla ciotola. Aggiungere più acqua se necessario se la pasta sembra asciutta. Dovrebbero essere necessari circa 8 minuti per impastare l'impasto in un mixer e circa 20 minuti a mano.
   
2. Coprire la ciotola con un foglio di plastica e lasciare che l'impasto salga fino a raddoppiare (o durante la notte in frigorifero).
   
3. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla liscia e lasciare riposare per 5 minuti.
   
4. Preriscaldare il forno a 425 F. Se si dispone di una pietra per pizza, metterlo nel forno.
   
5. Appiattisci ogni palla in un cerchio sul banco (puoi lavorare con metà delle palle alla volta se non hai molto spazio). Utilizzare un mattarello per arrotolare i cerchi della pasta in cerchi di circa 6 pollici di diametro (approssimativo). Lasciare riposare i cerchi di pasta per 5 minuti in modo che il glutine possa rilassarsi leggermente.
   
6. Con il lato della mano, premi una forma a V nel rotolo, con la punta della V nella parte inferiore del cerchio di pasta. Piegare i 2 lati dell'impasto a destra ea sinistra della "V" al centro e premere leggermente verso il basso. Capovolgere il rotolo e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno.Ripeti con i rotoli rimanenti. Coprire leggermente i rotoli con la pellicola trasparente e metterli da parte in un luogo caldo a lievitare per mezz'ora.
   
7. Preriscaldare il forno a 500 F mentre i rulli sono in aumento. Poco prima di cuocere i rotoli, accendere il pollo. Mettere i panini nel forno (direttamente sulla pietra per pizza, se in uso) a circa 1/3 della via dalla parte superiore. Gettare alcuni cubetti di ghiaccio sul pavimento del forno allo stesso tempo per creare vapore.
   
8. Cuocere in rotoli per circa 10 minuti, osservando attentamente, o finché non vengono gonfiati e leggermente carbonizzati in alcuni punti. Se sembrano cuocere troppo in alto, spegni il pollo.
   
9. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Servire caldo con burro.

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