Ricetta del sugo del pomodoro meridionale vecchio stile

Questo sugo di pomodoro del Sud è incredibilmente delizioso, ed è sorprendente con biscotti al burro spaccati. Il sugo di pomodoro è anche un ottimo modo per utilizzare pomodori freschi da giardino.

Sgoccioloni di pancetta o burro e farina fanno il roux per questo sugo di pomodoro semplice. Servire il sugo su biscotti appena sfornati, purè di patate, riso o pasta. La salsa sarebbe deliziosa con fagioli verdi cotti o fette di polpettone pure. È anche una salsa versatile con molte aggiunte di sapori possibili. Vedi i suggerimenti e le varianti sotto la ricetta.

Alcuni cucchiai di concentrato di pomodoro sono stati inclusi nella salsa (nella foto), ma se si utilizzano pomodori freschi da giardino in stagione, la spinta extra potrebbe non essere necessaria. Un po 'di latte o panna rende una salsa cremosa, ma la brodo o l'acqua possono essere usati per una salsa più leggera.

Di cosa avrai bisogno

• 2 pomodori grandi (pelati, carotati e tritati)
• 1 tazza di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio o non salato)
• 1/4 tazza di pancetta colante (o burro, o un combinazione dei due)
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 a 1 tazza di latte (o panna, acqua o più brodo)
• 2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (o, a piacere, opzionale)
• Dash Kosher salt
• Dash pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire, opzionale)

Come farlo

1. Metti i pomodori a pezzetti in una casseruola con 1 tazza di brodo di pollo. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e portare a ebollizione.
2. Riduci il fuoco al minimo e continua a cuocere a fuoco lento i pomodori mentre prepari il roux.
3. Mettere il burro o lo sgocciolamento in una casseruola media e metterlo a fuoco medio-basso.
4. Quando il burro si è sciolto e la schiuma si attenua, aggiungi la farina. Cuocere, sbattere continuamente finché il roux non è appena marrone chiaro. Dovrebbe essere sul colore del burro di arachidi. Non lasciarlo bruciare. Togliere la padella dal fuoco e mescolare gradualmente nella miscela di pomodoro e brodo bollente.

1. Restituire la miscela di pomodoro al fuoco e mescolare in 1/2 tazza di latte, panna, acqua o brodo di pollo.
2. Sbattere in passata di pomodoro, a piacere, insieme al sale kosher e pepe nero macinato fresco. Cuocere, mescolando fino a quando bolle e bolle.
3. Servire il sugo con i biscotti bollenti e al forno o usarlo come condimento per pasta, riso, polpettone, semola o patate.
4. Guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e altro pepe, se lo si desidera.

Vedi anche : Come fare un Roux in stile Louisiana

Consigli e variazioni

• Sostituire 1 lattina di pomodori a cubetti di buona qualità o pomodori in umido (finemente tritati) per i pomodori freschi.
• Aggiungi 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere o qualche cucchiaio di cipolla tritata finemente al pomodoro e al brodo di pollo.
• Aggiungere 1 piccolo spicchio di aglio tritato finemente o 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere ai pomodori sobbollire.
• Aggiungi alcuni cucchiai di peperone tritato finemente al pomodoro e al brodo di pollo.
• Trita una costola di sedano e aggiungila ai pomodori sobbolliti.