Ricetta per Beignets New Orleans Classici fatti da Choux

Ricetta di Beignet

I bignè sono una classica pasticceria americana, anche se di origine francese. Realizzato con choux fritti e poi gettato in zucchero a velo, non c'è pasticceria così tipicamente New Orleans come bignè.
Questa ricetta di bignè segue il metodo tradizionale di usare la pasta per bong, che è lievitata dal vapore che si genera quando l'impasto colpisce l'olio bollente. Alcune ricette beignet sono fatte con pasta di lievito, ma quelle sono davvero solo ciambelle. Una vera beignet è tutta una questione di pasticceria.
La temperatura migliore per friggere i bignè è di 360 ° F, quindi se hai una friggitrice con un termostato, impostala per quello. Altrimenti, utilizzare un termometro per friggitrice. La temperatura dell'olio calerà quando si aggiunge l'impasto, ma in nessun caso l'olio dovrebbe scendere sotto i 350 ° o salire sopra i 375 °.
NOTA: La procedura seguente presuppone che tu abbia mescolato un lotto di pasta per dolci. Per rivedere questi passaggi, vedere questa ricetta per la pasta choux. Puoi anche sostituire lo zucchero alla cannella con lo zucchero a velo.

Cosa ti servirà

• 1 lotto di pasta sfoglia
• 1 quarto di olio vegetale ad alta temperatura raffinata, come olio di cartamo, di girasole o di semi di cotone.
• 1 tazza di zucchero a velo o zucchero cannella

Come realizzarlo

1. In una friggitrice o in un forno olandese, scalda l'olio fino a quando raggiunge i 360 ° F.
2. Aggiungere delicatamente un cucchiaio abbondante di impasto alla volta all'olio bollente. Non sovrapporre la padella. Probabilmente dovresti evitare di friggerne più di sei alla volta.
3. Friggere per 2 o 3 minuti, girando di tanto in tanto con le pinze in modo che bruniscano in modo uniforme. Quando sono completamente dorati, rimuovili in una teglia rivestita con carta da cucina.
4. Ripeti il ​​processo fino a quando non avrai più pasta. Una volta che l'eccesso di olio si è esaurito dai bignè finiti, gettali nello zucchero mentre sono ancora caldi.

1. Servire con marmellata, salsa alla crema alla vaniglia o salsa di ganache al cioccolato.

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