Marocchino Cuscus, cipolle e uvetta (Couscous Tfaya) Ricetta

Usa pollo o agnello in questa ricetta marocchina per il couscous tfaya . Tfaya si riferisce alle cipolle caramellate e speziate e all'uva passa servite con questo piatto. Alcune versioni includono anche ceci.

Gli ingredienti richiedono la miscela di spezie esotiche conosciuta come ras el hanout. Se non riesci a trovarlo, sostituisci alcuni chiodi di garofano interi e un pizzico di noce moscata.

Puoi servire il piatto su un letto di cous cous istantaneo, ma per ottenere risultati autentici, cuocere a vapore il couscous sulla carne bollente. Le mandorle fritte sono un contorno e possono essere preparate in anticipo. Cuocere il cous cous a vapore se si prevede di offrire in seguito.

Consentire tempi di cottura aggiuntivi se si prepara l'agnello al posto del pollo.

Cosa ti servirà

• Per il pollo o l'agnello:
• 1 piccolo pollo senza pelle o 1 kg di agnello (tagliato in pezzi da 3 pollici a 4 pollici)
• 1 cipolla molto grande (tagliata a fette sottili)
• 1 cucchiaio di zenzero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 1/2 cucchiaini di pepe
• 1 1/2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 1 / 4 cucchiaino di fili di zafferano sbriciolati
• Opzionale: 1 cucchiaino di smen (burro marocchino conservato)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva o olio vegetale
• 6 tazze (circa 1 1/2 litri) di acqua
• Per il Tfaya:
• 2 libbre (1 kg) di cipolle (tagliate a fette sottili)
• 1 tazza di uvetta (imbevuta di acqua per 15 minuti, quindi scolata)
• 4 cucchiai di zucchero o miele
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di sbriciolato di fili di zafferano
• 4 cucchiai di burro
• 1/2 bicchiere acqua
• Per il cous cous:
• 1 cucchiaio (1/2 kg) di cuscus secco
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 a 1 cucchiaino di sale
• da 1 a 2 cucchiai burro
• 1/2 tazza di mandorle fritte
• Opzionale: 1 uovo sodo intero o affettato (a persona)

Come farlo

Cuocere il pollo o l'agnello

1. Sul fondo di un couscoussier, mescolare il pollo o l'agnello con cipolla, zenzero, sale, pepe, cannella, ras e hanout, zafferano, smen opzionale e olio. A fuoco medio, rosolate la carne, girando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
2. Aggiungere le 6 tazze di acqua, coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a media e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera - un po 'più di un'ora per il pollo e circa 2 ore o più per l'agnello.

1. Controllare occasionalmente il livello del brodo, in particolare verso la fine della cottura, e aggiungere acqua se necessario. Il brodo dovrebbe coprire la carne, lasciando che l'ampia salsa si mescoli al cous cous e che sia sufficiente per servire sul lato. Quando sei pronto per servire, assapora la salsa e aggiusta il condimento a piacere.

Prepara la Tfaya

1. Mentre la carne sta cuocendo, mescola le 2 libbre di cipolle affettate, uvetta, zucchero o miele, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di cannella, lo zenzero, la curcuma, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di sbriciolato sbriciolato in una larga casseruola.
2. Aggiungere il burro e 1/2 tazza di acqua, coprire e portare a ebollizione. Continua a sobbollire per 30 minuti o più a lungo a fuoco medio-basso o basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono molto morbide e dorate. Aggiungere più acqua solo se i liquidi evaporano prima che le cipolle siano cotte.
3. Una volta che le cipolle sono cotte e riccamente colorate, riduci i liquidi in uno sciroppo denso. Spegni il fuoco e metti da parte le cipolle caramellate. Riscaldare le cipolle prima di servire.

Cuocia il cous cous

Il couscous sarà cotto a vapore quattro volte sopra la carne bollente. Inizia questo processo mentre il tfaya sta cucinando.

Primo vapore del cous cous

1. Oliare leggermente il cestello e metterlo da parte. Svuota il couscous secco in una ciotola molto grande e lavora con 2 mani di olio vegetale con le mani, lanciando il cous cous e strofinandolo tra i palmi delle mani. (Ciò aiuterà a prevenire l'aggregazione dei grani del couscous.)
2. Quindi, lavorare in 1/2 tazza d'acqua, allo stesso modo, usando le mani per distribuire uniformemente il liquido nel couscous.
3. Trasferire il couscous nel cestello per il trasporto di olio lubrificato, facendo attenzione a non impacchettare il cous cous. Posiziona il piroscafo sopra il couscoussier e cuoci il cous cous per 15 minuti, temporizzazione da quando vedi il vapore salire dal cous cous.

Nota: Se vedi il vapore che fuoriesce tra il cestello e il couscoussier, dovrai sigillare il giunto. Puoi farlo in diversi modi:

• Avvolgere e legare un lungo pezzo di stoffa umida sopra il giunto, o
• Avvolgere strettamente un lungo pezzo di pellicola di plastica per cucina attorno al giunto, o
• Avvolgere e drappeggiare un lungo pezzo di pellicola di plastica da cucina sul bordo del couscoussier, quindi posizionare il cestello sopra

Secondo vapore del cous cous

1. Una volta che il cous cous ha cotto a vapore per 15 minuti, svuotalo nuovamente nella tua grande ciotola e spezzalo . Lasciatelo raffreddare leggermente, quindi lavorate gradualmente in 1 tazza d'acqua e 1/2 a 1 cucchiaino di sale con le mani. Ancora una volta, getta il couscous e strofina tra i palmi delle mani per rompere le palle o i ciuffi.
2. Trasferire nuovamente il cous cous nel piroscafo, facendo attenzione a non comprimere o comprimere il couscous e posizionarlo sopra il couscoussier. Cuocere a vapore il cous cous una seconda volta per 15 minuti, a partire da quando si vede il vapore che sale dal cous cous. (Di nuovo, sigilla il giunto se vedi il vapore che fuoriesce.)

Terzo vapore del cous cous

1. Spingi nuovamente il couscous nella grande ciotola. Rompila e lascia raffreddare per qualche minuto. Lavorare gradualmente 1/2 tazze d'acqua nel cous cous con le mani, lanciandolo e strofinando i grani tra i palmi delle mani per rompere le palle.
2. Trasferire il cous cous sul cestello per la cottura a vapore. Di nuovo, cerca di maneggiare il cous cous leggermente ed evita di impacchettarlo.

Cottura al vapore finale del couscous

1. Tempo in cui la cottura a vapore finale del cous cous coincide con quando la carne ha terminato la cottura. Se si prepara il pollo, andare avanti e cuocere a vapore immediatamente dopo aver aggiunto 1 1/2 tazze d'acqua. Se cucini l'agnello, permetti all'agnello di terminare la cottura - forse un'altra ora - prima di cuocere il couscous per l'ultima volta.
2. Posiziona il couscous sopra il couscoussier e cuoce a vapore per gli ultimi 15 minuti, a partire da quando vedi il vapore salire attraverso il couscous. Nuovamente, sigilla l'incastro tra il piroscafo e la pentola se vedi la fuga di vapore.

Servire il cuscus Tfaya

1. Svuotare il couscous nella grande ciotola e romperlo. Mescolare delicatamente in 1 o 2 cucchiai di burro e due mestoli di salsa.
2. Distribuire circa 1/3 del cous cous su un piatto o piatto da portata molto grande e versare un mestolo di salsa tutto intorno. Disporre metà del pollo o della carne al centro e guarnire con le cipolle caramellate e l'uvetta.
3. Monta il cous cous rimanente sulla carne per nasconderlo e versa generosamente altra salsa intorno al cous cous. (Se necessario, riservate un po 'di salsa da offrire.) Mettete il pollo o l'agnello rimanenti al centro del cumulo o del couscous, e salateli con le cipolle e l'uvetta caramellate rimanenti. Decorare con le mandorle fritte e le uova sode.
4. Servire immediatamente. Tradizionalmente, tutti si riuniscono attorno al cous cous, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto.

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