Pollo marocchino con marmellata di pomodori e miele

Occasionalmente ci imbattiamo in un tagine marocchino impertinente che, sebbene non tradizionale, chiede di essere servito su riso o forse su cous cous. Questo è uno di loro. E, anche se normalmente non penso di combinare sapori dolci con pomodori, qui le aggiunte di cannella e miele sono sorprendentemente deliziose.

La tagine viene preparata stufando il pollo finché è tenero con una generosa quantità di pomodori, che si riducono in una purea e in una salsa densa e saporita. Come con tante tagine dolci e salate, un contorno di nocciola e croccante di semi di sesamo tostati e mandorle fritte è estremamente complementare.

Le tagine marocchine come questa sono tradizionalmente servite in comune con il pane marocchino per raccogliere la carne e la salsa, ma se si desidera deviare dalla norma, andare avanti e servirlo su un letto di riso a grani lunghi .

Adattato da una ricetta dello scrittore di libri di cucina marocchina Paula Wolfert.

Prova anche la marmellata di pomodori marocchina, che può essere servita come contorno o condimento.

Cosa ti servirà

• 1 pollo grande, intero o tagliato a pezzi
• 6 o 7 pomodori (circa 3 libbre o 1 1/4 di kg)
• 3 cucchiai da tavola (80 g) di burro > 1 cipolla piccola, grattugiata
• 2 o 3 spicchi d'aglio, pressata
• piccola manciata di coriandolo fresco (coriandolo), finemente tritata
• 1 1/4 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe > 1/4 di cucchiaino di zenzero
• 1/4 cucchiaino di curcuma
• 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato
• 1 pezzetto (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
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• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
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• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (se possibile di sesamo dorato non tostato)
• manciata di mandorle fritte (vedi link sopra)
• - -3 ->
• Come farlo

Sbuccia, semina e trita i pomodori: ci vuole un po 'di tempo se non conosci la tecnica, ma ne prenderai il controllo. < Trasferisci i pomodori su un largo, pentola pesante con burro, cipolla grattugiata, aglio, coriandolo e spezie. Mescola per combinare.

Aggiungere il pollo, coprire e portare a bollore veloce a fuoco medio. Non aggiungere acqua.

1. Continua a sobbollire, coperto, fino a quando il pollo è molto tenero. Questo richiederà circa un'ora per pezzi o più a lungo per un pollo intero. Accendi il pollo di tanto in tanto mentre cuoce e prova la tenerezza vedendo se riesci a pizzicare la carne dalle ossa.
2. Quando il pollo è cotto, trasferirlo con cura su un piatto e coprirlo per tenerlo al caldo.
3. Aggiungere il miele e la cannella in polvere alla salsa nella pentola e ridurre i pomodori in una purea densa e dolce. Mescolare frequentemente e regolare il calore per evitare che la salsa si bruci.
4. Assaggia e aggiusta il condimento. Riportare il pollo nella pentola per riscaldare delicatamente per cinque-dieci minuti, girando la carne una o due volte.
5. Disporre il pollo su un piatto e coprire con la salsa. Guarnire con i semi di sesamo e le mandorle fritte e servire.
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