Ricetta tagine berbero con carne e verdure

Le tagine marocchine che combinano carne e verdure rendono meravigliosi piatti unici da offrire nelle cene di famiglia o quando si intrattiene con disinvoltura. Possono essere cucinati a fuoco lento sul fornello o preparati al chiuso e poi cucinati all'aperto su carbone per cenare in giardino o in spiaggia e picnic.

Le tagine in stile berbero come questo si distinguono non solo per il condimento, ma anche per la presentazione degli ingredienti. Le verdure sono disposte con cura in modo conico intorno al manzo o all'agnello, nascondendo completamente la carne in modo artistico e appetitoso.

Sebbene molte delle ricette di tagine in questo sito includano indicazioni per preparazioni alternative in una pentola o in una pentola a pressione, questa è meglio cucinarla lentamente nella tradizionale argilla o vaso di ceramica da cui prende il nome. La stagionatura di seguito è ideale quando si usa la patata come ingrediente dominante, ma altre verdure sono aggiunte per colore e sapore in omaggio. Qui sto raccomandando carote e zucchine, ma entrambi o entrambi possono essere sostituiti con piselli freschi, fagiolini, pomodori a fette, rape o altre verdure che potresti avere a portata di mano.

Il limone e le olive conservate sono aggiunte classiche e aggiungono sapore distintivo e un po 'di salsedine, ma possono essere omesse se non le hai a portata di mano. Regolare di conseguenza il sale. Se si utilizza il pollo al posto della carne rossa, vedere i suggerimenti di seguito.

La tagina funge sia da recipiente di cottura che da portata; i commensali si radunano e mangiano dalla propria parte del tagine usando pane marocchino ( khobz ) al posto di un utensile.

Di cosa avrai bisogno

• 1 chilo di manzo (o di agnello, tagliato in pezzi da 2 "a 3")
• da 1/4 a 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla media (affettata)
• 1 cipolla media (finemente tritata)
• 3 o 4 spicchi d'aglio (finemente tritati o spremuti)
• 3 o 4 patate piccole (o medie, squarciate longitudinalmente)
• 3 a 4 carote medie (tagliate a metà o troncate longitudinalmente)
• Opzionale: 4 zucchine piccole (intere o altre verdure)
• 1 peperone piccolo (di qualsiasi colore, tagliato a listarelle o anelli)
• 1 prezzemolo a manciata piccola ( e / o coriandolo, legato in un bouquet)
• Opzionale: 1 piccolo jalapeno o peperoncino
• 1 piccolo limone conservato (squartato)
• 1 manciata di olive (verde o rosso / violetto)
• Per il condimento :
• 1 cucchiaino di sale (o qb)
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino cumino
• Opzionale: 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
• Opzionale: 1 pizzico di filetto di zafferano

Come renderlo

1. Versare l'olio d'oliva nella base di un tagine. Disporre gli anelli di cipolla sul fondo e disperdere la cipolla tritata e l'aglio in cima.Disporre la carne, con le ossa rivolte verso il basso, in un tumulo al centro del tagine. (Più alto è il tumulo, più conico sarà la tua disposizione di verdure.)

2. Unire le spezie in una piccola ciotola. Cospargere un po 'meno della metà del condimento sulla carne e cipolle.

3. Metti le verdure preparate in una grande ciotola. Aggiungere il condimento rimasto e mescolare per ricoprire uniformemente le verdure. Disporre le verdure in una forma conica intorno alla carne.

4. Disporre le strisce di peperone al centro e in alto con il bouquet di prezzemolo e poi il peperoncino jalapeno, guarnire la tagina con le conserve di limone e le olive.

5. Aggiungere 2 1/2 tazze d'acqua nella ciotola vuota e agitare per sciacquare le spezie residue. Aggiungi l'acqua alla tagina, copri e posiziona la tagina sopra i carboni di media grandezza in un braciere, o sul fornello a fuoco medio-basso. (Si noti che l'uso di un diffusore sotto la tagina è necessario se si utilizza argilla o ceramica su un fornello elettrico e raccomandato anche per altre fonti di calore.)

6. Lascia il tagine per far sobbollire. (Può richiedere molto tempo, 20 minuti circa, prestare attenzione nel sentire il bisogno di aumentare il calore.) Una volta sobbollire, continuare a cuocere la tagina a fuoco medio-basso finché la carne e le verdure non sono molto tenero e la salsa è ridotta, fino a 3 ore per la carne e fino a 4 ore per l'agnello.

7. Mentre il tagine sta cucinando, puoi controllare il livello dei liquidi di tanto in tanto e aggiungere un po 'd'acqua se necessario, ma per il resto, prova a non disturbare il tagine. Rimanere avvisati dell'odore di qualcosa che brucia e abbassare la fiamma se necessario per evitare gli ingredienti bruciati e / o rompere la tagina. (È normale, tuttavia, che alcune delle cipolle di base brucino e aderiscano al fondo della tagina mentre caramellano e riducono).

8. Togliere la tagina cotta dal fuoco e servire.

Rimarrà caldo mentre è coperto per 30 minuti.

Consigli per cucinare la Tagine berbera con pollo

Se vuoi usare il pollo al posto di carne di agnello o di manzo, puoi lasciare la pelle o rimuoverla; sistemare il lato di carne di pollo (o lato pelle). Le indicazioni di cottura rimarranno sostanzialmente invariate, tranne per il fatto che dovresti ridurre l'acqua a 1 1/2 tazze e ridurre il tempo di cottura a 2 ore, o fino al completamento del test delle verdure. Per compensare il tempo di cottura più breve, può essere utile usare patate e carote più piccole, e per breve tempo sbollentare legumi come piselli e fagiolini prima di aggiungerli alla tagina.

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