Sono verdure surgelate più sane delle verdure fresche?

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In che modo le verdure surgelate si confrontano con quelle fresche nutrizionalmente? Molti di noi pensano che le verdure fresche debbano essere migliori per noi, ma la risposta sorprendente è che a volte quelli congelati sono la scelta più salutare.

Quando sono state selezionate le verdure e quanto tempo fa sono fattori che fanno la differenza per i prodotti freschi e surgelati. Le verdure nostrane e quelle che vengono raccolte per il congelamento commerciale vengono solitamente raccolte quando sono completamente mature, che è anche quando sono al loro apice nutrizionale.

Di solito vengono congelati subito dopo la raccolta.

Mentre ogni vegetale fa ancora parte di una pianta in crescita attiva, continua a costruire il suo deposito di vitamine, minerali e fitonutrienti.

Se viene raccolto in fase di maturazione, come è normale per molte verdure commercialmente coltivate che vengono vendute "fresche", non ha tante sostanze nutritive come, per esempio, un pomodoro che ha maturato completamente non solo sulla vite ma su una vite che era ancora collegata a un sistema di root live.

Quest'ultimo bit è importante. Seguendo l'esempio del pomodoro, ci sono pomodori "maturati alla vigna" venduti al supermercato che sono stati effettivamente maturati sui loro rampicanti - dopo che le viti sono state recise dalla pianta madre. In altre parole, sono stati raccolti verdi e maturati sulla pianta ma fuori dalla pianta vivente, il che significa che il loro valore nutrizionale (e gusto, FYI) non è buono come quello delle verdure maturate sul campo.

Un normale ortaggio da supermercato "fresco" veniva tipicamente raccolto in modo da essere raccolto e poi seduto su un camion prima di sedersi su una mensola prima di sedersi nel frigorifero.

Dopo aver perso la possibilità di soddisfare il suo potenziale nutrizionale perché è stato raccolto troppo presto, ha perso ancora di più in magazzino perché le vitamine più effimere come la vitamina C e la vitamina T della vitamina B iniziano a scoppiare non appena la pianta è scelto Se occorrono fino a due settimane da quando viene raccolto fino a quando non lo si morde, fino al 50% di alcuni nutrienti sarà andato perso.

Molte verdure richiedono un rapido sbiancamento prima del congelamento e questo processo distrugge una piccola parte del contenuto di vitamine. Ma così poco è perso che gli alimenti surgelati possono contenere quantità significativamente più elevate di queste vitamine rispetto a quelli stanchi raccolti prima del loro picco e conservati per giorni o addirittura settimane prima di mangiarli.

Nel corso del tempo, il contenuto vitaminico delle verdure anche congelate diminuisce, quindi è importante prestare attenzione a quanto tempo è possibile congelare ogni cibo.

La linea di fondo: Se raccolti al massimo del loro raccolto e consumati entro un giorno o due, le verdure fresche o cucinate in modo minimo sono solitamente più nutrienti di quelle congelate.Tuttavia, rispetto alle verdure standard da supermercato di qualità inferiore provenienti da allevamenti non locali, le verdure surgelate sono spesso nutrizionalmente superiori. Ciò significa che in inverno, se vivi in ​​un clima in cui i soli prodotti invernali "freschi" sono i raccolti o gli alimenti che percorrono lunghe distanze per arrivare a te, le verdure surgelate sono la tua scelta più salutare.

Da un lato ma nota correlata: le verdure surgelate per la casa sono migliori per te rispetto a quelle commercialmente congelate? Nutrizionalmente, probabilmente no. Ma i cibi congelati in casa hanno un'impronta di carbonio incredibilmente più piccola di quella dei loro cugini commerciali.

Se conservi i tuoi alimenti in contenitori riutilizzabili per il congelatore, col tempo si aggiunge una scelta più rispettosa dell'ambiente rispetto all'imballaggio usa e getta che va dritto nella spazzatura. E se le tue verdure sono state acquistate nel tuo stesso cortile o da un agricoltore locale, si tratta di una grande riduzione della quantità di combustibile fossile che è stato bruciato per portarli a te.