Come rendere i boquerones (acciughe bianche marinate)

Alici fresche. Holly A. Heyser

Chiamali boquerones, gavros o solo acciughe bianche, questi piccoli bocconcini sono alla moda. I boquerones - pronunciati bo-keh-ROAN-ess - non sono acciughe di tua madre. Sono dolci, sode, aspre e nemmeno lontanamente come le acciughe marroni che si trovano nei barattoli.

Fare boquerones richiede un paio di giorni, quindi pianifica in anticipo. La cosa grandiosa di loro è che sono leggermente curati, quindi restano in ottima forma per un massimo di 30 giorni in frigo.

Inizia con delle acciughe freschissime e puliscile bene, quindi … DI PIÙ segui queste semplici istruzioni.

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Sale le tue alici

Acciughe fresche salate. Hank Shaw

Metti uno strato di kasher o sale da cucina sul fondo di un contenitore non reattivo: plastica, ceramica o vetro funzioneranno tutti. Quindi sovrapponi le acciughe pulite e lavate sopra il sale. Aggiungere un altro strato di sale, quindi un altro strato di acciughe. Il sale allontana l'umidità dai pesci e li rende più saldi.

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Marinare le acciughe

Marinare le acciughe nell'aceto rosso. Hank Shaw

Ora versa delicatamente abbastanza aceto per coprire le acciughe. Che tipo di aceto? Dipende. I greci usano l'aceto rosso. Gli spagnoli usano l'aceto di vino bianco o l'aceto di sherry. Entrambi sono eccellenti. Usa qualunque aceto desideri. Puoi anche usare il succo di limone in un pizzico.

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Rimuovi i dorsali

Rimozione della dorsale delle acciughe. Hank Shaw

Lasciate marinare le acciughe in frigo per circa 12 ore. Puoi lasciarli fino a 24 ore, ma il tuo pesce sarà più aceto.

Scolare e scartare l'aceto. Rimuovere le spine dorsali delle acciughe affettando ciascuna acciuga a metà per il lungo con un affilato e sottile coltello da cucina, esponendo la colonna vertebrale. Usa la punta del coltello per sollevare l'osso e fuori. Le acciughe si saranno ammorbidite dall'aceto in modo che la spina dorsale si estragga facilmente, ma sii gentile e non forzarla. Potresti vedere un … PIÙ piccoli frammenti di ossa lasciati indietro - grattali via.

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Un'acciuga senz'ossa pronta per la sua marinata finale

Un acciuga spezzettata sfilettata. Hank Shaw

Ora hai un'Alicezza disossata divisa a metà. La carne diventerà bianca - quindi il nome "acciughe bianche". Possono arrossire di rosso, a seconda dell'aceto che usi.

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Tritare aglio e prezzemolo

Tritare l'aglio e il prezzemolo. Hank Shaw

Prendi dell'aglio di qualità - i mercati dei contadini spesso vendono l'aglio speciale e un po 'di prezzemolo a foglia piatta.Trita entrambi molto bene. Avrai bisogno di cinque o sei spicchi d'aglio e circa 1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente per una libbra di acciughe.

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Stracciare le acciughe

Stracciare le acciughe con le erbe. Hank Shaw

Usa un olio d'oliva di alta qualità per questo passaggio. Prova un olio extra vergine di produzione locale con limone.

Rivestire il fondo di un contenitore con olio. Cospargere l'olio con un po 'di prezzemolo e aglio, quindi mettere uno strato di acciughe in cima. Ripeti il procedimento fino a quando non rimuovi le acciughe, poi coronalo con un po 'di olio d'oliva. Agitare il contenitore da un lato all'altro per rilasciare l'aria intrappolata, quindi sigillarla e posizionarla nel frigorifero.

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Boquerones finiti

Alici bianche finite. Hank Shaw

I tuoi boquerones saranno pronti da mangiare in appena quattro ore, ma sono migliori quando rimangono per un giorno intero.

Puoi mangiarli in modo semplice, ma sono migliori su un buon pane croccante o come condimento per la pasta. I boquerones sono eccellenti anche sui cracker. Gli spagnoli li mangiano con lo sherry secco fino e i greci li mangiano con il raki o l'ouzo. Un Martini freddo sarebbe un ottimo accompagnamento americano.