Dove acquistare le acciughe e come sceglile
Mini guida allo shopping online: dove, come, quando | The Bluebird Kitchen (Settembre 2024)
Le acciughe sono piccoli pesci disossati, salati e confezionati sott'olio. Questo è il modo in cui la maggior parte delle persone li compra, sia perché sono più facili da trovare che anche molto più facili da gestire. Trovare acciughe fresche è una sfida per due ragioni principali: non c'è molta richiesta e le acciughe sono altamente deperibili.
Dove acquistare le alici
Le acciughe in scatola, confezionate in olio e salate, sia intere che filettate, sono prontamente disponibili in lattine da 2 once nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati.
Le acciughe salate solitamente si trovano nei mercati italiani.
Come selezionare le acciughe fresche
Se li trovi freschi, non aspettarti che siano senza macchia. La carne è molto morbida e lividi facilmente. Usa il naso per aiutare a giudicare la freschezza. Quando le acciughe iniziano a deteriorarsi, hanno un odore estremamente cattivo. Come con qualsiasi pesce fresco, anche cercare occhi luminosi.
Pasta di acciughe
Poiché la maggior parte delle ricette richiede solo un cucchiaio, se è così, la pasta di acciughe è diventata popolare. Viene fornito in un tubo, il che rende facile spruzzare piccole quantità. Essere consapevoli del fatto che la pasta di acciughe contiene anche aceto aggiunto, spezie e acqua.
Come cucinare con le acciughe
Molte persone hanno una profonda avversione per questi pesciolini. Forse hai mangiato una pizza con le acciughe e sei stato deludente, o peggio. Forse solo l'odore di loro quando qualcuno che in realtà ama le acciughe (una rarità) apre una scatola di loro e tu sei travolto dal profumo. Queste esperienze potrebbero essere spegnimenti a vita.
Ma in verità, molte persone amano i cibi che contengono alici; due che vengono in mente sono condimenti per l'insalata Caesar e dea verde. Quindi aprire un po 'la tua mente potrebbe essere una buona cosa. Ecco alcuni modi per utilizzare le acciughe senza dolore, per gentile concessione dell'Huffington Post.
- Insalata classica Caesar con lattuga romana, crostini, parmigiano grattugiato e condimento per insalata Caesar
- Pissaladiere, un sottile piatto tipo pizza provenzale con acciughe, cipolle e olive nere
- Pasta con salsa al peperoncino arrostita aromatizzata con alici
- Insalata di spinaci con salsa dea verde avocado
- Insalata verde con vinaigrette con acciughe
- Spaghetti con scalogno, salvia, limone e acciughe
- Burro di acciughe su pane tostato con aglio
- Linguine con pangrattato e salsa di alici
- Stufato di pesce con pesto di alici
Libri di cucina
- "Olive, acciughe e capperi"
- "Il nuovo libro di cucina legale"
- "Pesce: la guida completa per acquistare e cucinare" > "Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood"
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