Acciughe Consigli e suggerimenti per la cucina - Little Goes a Long Way
Come rendere gustose le tue verdure grigliate in pochi minuti (Settembre 2024)
Suggerimenti e consigli per l'acciuga
• Per usare acciughe in scatola intere, sciacquare delicatamente con acqua fredda. Staccare il filetto da un lato e quindi rimuovere la spina dorsale e la coda dall'altro filetto. Risciacquare di nuovo. La pelle è commestibile e raramente vale la pena eliminarla.
• Le acciughe inscatolate non sigillate vanno bene sullo scaffale fino a 1 anno. Una volta aperti, assicurarsi che siano coperti di olio in un contenitore sigillato e refrigerare.
Da usare entro due mesi.
• Tratta le acciughe fresche come faresti con le sarde o le aringhe per cucinare.
• Le acciughe fresche e in scatola o salate non sono intercambiabili nelle ricette, quindi assicurati di avere l'ingrediente giusto prima di iniziare.
• In media, ci sono 10 acciughe fresche alla sterlina.
• Le piccole sarde di solito possono essere sostituite con acciughe in molte ricette, ma assicurati che siano della stessa forma (es., In scatola per conserve o fresche per il fresco) e dimensioni.
• Per ravvivare una salsa, usare circa 1/8 di un'acciuga (che dovrebbe sciogliersi nella salsa) o 1/8 cucchiaini di pasta di acciughe. Darà una spinta piccante senza alcuna traccia della fonte.
• Per rimuovere un po 'di sale dalle acciughe, immergere in acqua fredda o latte per 1/2 a 1 ora. Scolare e asciugare bene prima dell'uso.
• La pasta di acciughe non ha un sapore forte come le acciughe salate o in scatola, ma è più salata, quindi tenetelo a mente.
• L'olio di acciuga può essere usato in condimenti per insalata o in salse al posto di alici intere.
Avrà un sapore più forte che se le acciughe fossero usate e fossero anche più salate. Potresti voler usare una combinazione di oli e non salare finché non li hai assaggiati.
• Le acciughe risciacquate rimanenti possono essere refrigerate in un contenitore sigillato coperto con olio d'oliva.
• Le acciughe funzionano bene per insaporire sughi di pomodoro, salse di pesce, condimenti per insalata, verdure, pollo e agnello.
Un po 'di più.
• I capperi e le olive sono partner particolarmente buoni con le acciughe.
Ulteriori informazioni sulle acciughe:
• Selezione delle acciughe - Acquisto delle acciughe
• Cosa sono le acciughe? FAQ
• Equivalenti, misure e sostituzioni dell'acciuga
Libri di cucina
| • | Olive, acciughe e capperi |
| • | Nuovo libro di cucina legale Seafood |
| • | Macmillan Pesce: la guida completa per acquistare e cucinare |
| • | Go Fish: idee fresche per i frutti di mare americani |
| • | altri libri di cucina |
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