Impara come usare il tuo fornello lento o crockpot

Polpette svedesi Crockpot. Linda Larsen

Il crockpot o slow cooker è uno dei migliori elettrodomestici per risparmiare tempo in cucina. È ottimo per iniziare a cucinare perché tutto ciò che devi fare è riempirlo e accenderlo. Ore dopo, torni a casa in una casa piena di odori meravigliosi e cena pronta per il tavolo. Ecco come utilizzare un crockpot.

Crockpot 101

Acquisti e sicurezza

• Quando acquisti un crockpot, cercane uno con un rivestimento rimovibile. Sono molto più facili da pulire. Se hai un rivestimento non rimovibile, tuttavia, non tutto è perduto! Allinea il tuo crockpot con una borsa da cucina e non avrai nessuna pulizia. Spruzzare l'interno del liner con spray da cucina prima di riempirlo per facilitare la pulizia.
• 140 ° F è la temperatura che il cibo deve raggiungere il più rapidamente possibile. Se sei a casa durante i tempi di cottura, prova la temperatura del cibo dopo quattro ore di cottura a BASSA - la temperatura dovrebbe essere di almeno 140 gradi. Se non lo è, c'è un problema con il tuo crockpot e dovresti prenderne uno nuovo.
• Per motivi di sicurezza alimentare, è consigliabile cuocere su HIGH per la prima ora per portare rapidamente la temperatura a 140 ° F. Quindi girare la manopola su LOW e terminare la cottura.
• L'impostazione LOW è di circa 200 ° F e l'impostazione HIGH è di circa 300 ° F. Notare che entrambe queste temperature sono ben al di sopra della temperatura minima di sicurezza di 140 ° F.
• Gli esperti raccomandano di non mettere cibi surgelati nel crockpot. Tutti gli alimenti devono essere scongelati prima della cottura in modo che la temperatura del cibo possa raggiungere i 140 ° F il prima possibile. Tuttavia, dal momento che nessuno dei miei familiari fa parte di un gruppo ad alto rischio, spesso cucino cibi surgelati nel crockpot. La scelta informata dipende da te.

• Un'ora su ALTO equivale a due ore su BASSA.
• Rimuovi il cibo cotto dal crockpot o dalla fodera prima di refrigerare il cibo cotto. Poiché il rivestimento è fatto di un materiale così spesso, il cibo non si raffredda abbastanza rapidamente da impedire la crescita di batteri nocivi.

Consigli per la cottura generale di Crockpot

• Riempi il crockpot solo da metà a tre quarti. Gli alimenti non si cuociono correttamente se l'apparecchio è pieno fino all'orlo. Se il cibo e il livello del liquido sono più bassi, i cibi cucineranno troppo velocemente e potrebbero persino bruciare.

• Gli alimenti cucinati sul fondo del fornello lento cucinano più velocemente e saranno più umidi perché sono immersi nel liquido bollente. La maggior parte degli ortaggi sono posizionati sul fondo del crockpot per questo motivo.
• Rimuovere la pelle dal pollame e tagliare il grasso in eccesso dalle carni. I grassi si scioglieranno con lunghi tempi di cottura e aggiungeranno una consistenza sgradevole al piatto finito. Anche i cibi grassi cucineranno troppo velocemente.
• Puoi addensare i succhi e concentrare i sapori rimuovendo il coperchio e cuocendo su HIGH per l'ultima mezz'ora di cottura.O mescolare un po 'di amido di mais con acqua e mescolare nel liquido. Cuocere a fuoco basso per altri 10 o 15 minuti o fino a quando il succo è addensato.
• La maggior parte delle carni richiede 8 ore di cottura in BASSA. Usa tagli più economici di carne - non solo risparmi, ma queste carni funzionano meglio nella pentola a cottura lenta. I tagli di carne meno costosi hanno meno grasso, il che li rende più adatti alla cottura di crockpot. I tempi di cottura lunghi e umidi producono carni molto tenere.
• Seguire attentamente le istruzioni per la stratificazione. Le verdure non cuociono velocemente quanto la carne, quindi dovrebbero essere collocate sul fondo dell'apparecchio.
• Non sollevare il coperchio per mescolare, soprattutto se si sta cucinando con l'impostazione bassa. Ogni volta che si solleva il coperchio, si evapora abbastanza calore che il tempo di cottura dovrebbe essere prolungato di 20 minuti a mezz'ora. Per controllare i progressi senza sollevare il coperchio, girare il coperchio fino a quando la condensa non cade. Quindi è facile vedere dentro.

Consigli specifici per la cottura del vaso di terracotta

• Per ottenere i migliori risultati, le carni macinate devono essere cotte in una padella e scolate dal grasso prima di cuocere nel crockpot.
• I pesci dovrebbero essere aggiunti durante l'ultima ora di cottura, altrimenti si cuoceranno e avranno una consistenza gommosa.
• Grossi pezzi di carne possono essere dorati prima della cottura nel crockpot, ma questo passaggio non è necessario. Ma la doratura aggiunge colore e aiuta nello sviluppo degli aromi.
• Il pepe di Caienna e la salsa di tabasco tendono a diventare amari se cotti per lunghi periodi di tempo. Usa piccole quantità di questi ingredienti e aggiungi verso la fine del tempo di cottura.
• Aggiungi verdure tenere come pomodori, funghi e zucchine durante gli ultimi 45 minuti di cottura in modo da non scuocere troppo. I pomodori in scatola possono essere aggiunti con il resto degli ingredienti all'inizio del tempo di cottura.
• I latticini dovrebbero essere aggiunti durante gli ultimi 30 minuti di cottura, a meno che le ricette non indicino diversamente.
• I liquidi non si bruciano nel crockpot, quindi se stai facendo una ricetta che non è stata sviluppata appositamente per il crockpot, riduci il liquido di 1/3 a 1/2 a meno che tu non stia cucinando riso o facendo la zuppa.
• Mescolare le spezie per l'ultima ora di cottura. Perderanno sapore se cucinati con il resto degli ingredienti per il lungo periodo di cottura.