Come fare extra waffle soffici battendo i bianchi d'uovo

Se vuoi che i tuoi waffles siano super soffici, devono essere pieni di aria. Ma se provi a frullare l'aria direttamente nella pastella, ti sovraccarichi i glutini, e invece di essere spumoso, i tuoi waffle saranno duri come gli zerbini.

Fortunatamente, c'è una soluzione. E come vediamo spesso nelle arti culinarie, la soluzione coinvolge le uova. Specificamente i bianchi d'uovo.

Come funziona, separa le uova, poi sbatti gli albumi fino a renderli morbidi, come se stessi facendo una meringa o un soufflé, e poi piega delicatamente i bianchi nella pastella prima di metterla sulla piastra per waffle .

I bianchi d'uovo freschi sono i migliori per questo, al contrario degli albumi pastorizzati che si comprano in un cartone. Il processo di pastorizzazione, che prevede il riscaldamento degli albumi a bassa temperatura, riduce la capacità degli albumi di formare picchi rigidi. Funzioneranno ancora, semplicemente non terranno più aria, e collasseranno prima.

NOTA: Vedrai che la misura della farina di seguito è indicata in grammi. Leggi di più sul perché lo facciamo in questo modo. Inoltre, quando si tratta di lievito in polvere, assicurarsi che il vostro sia fresco. Se sono più vecchi di sei mesi, i tuoi waffle non saranno così morbidi come dovrebbero.

Cosa ti servirà

• 228 grammi di farina per tutti gli usi (circa 1 3/4 tazze)
• 2 tsp. lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino. sale
• 1 cucchiaio. zucchero semolato
• 3 uova
• 1 3/4 tazze latte intero
• 1/4 tazza di olio vegetale
• 2 oz. (1/2 stick) burro intero
• 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia puro

Come realizzarlo

1. Preriscaldare la piastra per cialde fino alla sua impostazione più calda. Posizionare un foglio di biscotti sotto di esso può aiutare a catturare eventuali impacchi di sgocciolamento durante la cottura.
2. Preriscaldare il forno a 200 F. (Questo serve a mantenere calde le cialde finite mentre si continua a cucinare le successive).
3. Setacciare la farina, il lievito e il sale.
4. Separa le uova. Salva i bianchi in una ciotola di vetro e i tuorli in un altro.
5. Sciogliere il burro a fuoco basso, quindi rimuoverlo e lasciarlo raffreddare (ma non solidificare).
6. Batti i tuorli accuratamente. Sbatti nel latte, olio e burro fuso.
7. Usando un mixer manuale o un mixer stand, sbattere gli albumi fino a quando non sono rigidi. Quindi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere belle cime rigide.
8. Aggiungere gli ingredienti liquidi per asciugare gli ingredienti e mescolare delicatamente fino a quando combinato. Non overmix!
9. Usa una spatola di gomma per piegare delicatamente i bianchi d'uovo sbattuti nella pastella, e di nuovo, fai attenzione a non sovrascrivere.
10. Spruzza entrambe le superfici della piastra per cialde con uno spray da cucina.
11. Mestolo da 1/2 a 3/4 tazza (a seconda della piastra per waffle) della pastella sul ferro da stiro e chiudere il coperchio. Non è insolito per un po 'di pastella fuoriuscire dai bordi del ferro. In caso di perdite eccessive, utilizzare meno pastella per il prossimo waffle.
12. Cuocere fino a quando l'indicatore luminoso della piastra per cialde non indica che la cottura è completa o fino a quando il vapore non si è spento. Il waffle finito dovrebbe essere marrone dorato e croccante.
13. Sollevare la cialda dal ferro con un paio di pinze e servire subito o trasferirla al forno per tenerla al caldo.