Tamale Dough di Masa Harina

In alcune zone degli Stati Uniti, è possibile ottenere impasti pronti per tamales, sia freschi da una fabbrica di tortilla o nella sezione refrigerata del supermercato. Se non vivi in ​​un posto simile, o se vuoi solo fare i tuoi tamales completamente da zero, usa questa ricetta di base. Richiede masa harina , un prodotto commerciale di farina di mais che viene utilizzato per fare tortillas, tamales e molti altri cibi messicani e centroamericani.

Il numero di tamales che sarete in grado di fare con questa ricetta dipenderà dalla dimensione dei tamales e dalla quantità di riempimento utilizzata in ognuno. (Vedi Come creare Tamales per una descrizione dell'intero processo e Tutto su Tamales per una descrizione di alcuni dei tipi esistenti).

Nota: Masa harina (che si traduce come "farina per pasta") è il prodotto secco; di per sé significa "pasta" ed è quello che hai dopo reidratazione della farina.

Di cosa avrai bisogno

• 6 tazze masa harina
• 5 tazze di acqua calda o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 tazze di lardo di maiale
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di cipolle in polvere (facoltativo)
• 2 cucchiai di cumino in polvere (facoltativo)

Come renderlo

1. In una grande ciotola mescolare il masa harina con acqua tiepida o brodo. Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti per ammorbidire un po ', quindi battere con un miscelatore elettrico a bassa velocità fino a formare un impasto. (Ora hai masa .) Cospargere il sale, la cipollina, il cumino e la polvere di peperoncino rosso sull'impasto, se lo si desidera, e mescolare di nuovo fino a quando ben combinato.

2. In una ciotola a parte, montare il lardo con un mixer elettrico per circa tre minuti o fino a che non diventa soffice. Aggiungere il lardo alla pasta, battendo un po 'alla volta, fino a quando ben combinato.

3. Il tuo masa dovrebbe riguardare la consistenza del burro di arachidi. Se è troppo secco, mescolare un po 'più di acqua o brodo; se la pasta è troppo lassa, aggiungi più masa harina fino ad ottenere la consistenza desiderata.

4. Usa immediatamente il tuo masa o copri e conservalo in frigorifero fino a 24 ore.

Variazioni sulla pasta Tamale fatta in casa

Non abbiate paura di sperimentare con diverse erbe e spezie nell'impasto, variandoli secondo le vostre preferenze personali o per completare i sapori nel / i ripieno / i che intendete usare .

Prova, per esempio, un paio di cucchiai di epazote essiccato (in sostituzione o in aggiunta alle spezie menzionate nella ricetta) per una nota rustica e molto messicana. Oppure sostituire le spezie citate con cannella in polvere e chiodi di garofano per completare un ripieno di maiale o per dolci (dolci) tamales.

Una volta che ti senti a tuo agio nel preparare la ricetta di base, inizierai a pensare ai tuoi condimenti aggiuntivi preferiti.

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