Come sbollentare e congelare i piselli a schiocco di zucchero

piselli schiumogeni appena sbollentati pronti da mangiare o da conservare congelati. Leda Meredith

I piselli dolci a base di zucchero sono un fantastico trattamento primaverile, solo in stagione per alcune settimane, e naturalmente abbastanza dolci da merendine a crudo. Ma cosa succede se vuoi goderteli oltre la loro breve stagione primaverile?

Il congelamento è la soluzione. Se si lasciano solo un po 'di piselli secchi di zucchero greggio nel congelatore, tuttavia, si finisce con un vegetale leggermente viscido, parzialmente scolorito (marrone). Non molto attraente! Ma se ti bastano pochi minuti per scottarti prima di congelarti, finirai con una merenda pronta a sgranocchiare subito dopo che sono stati scongelati; oppure possono essere deliziosamente incorporati in patatine fritte e altri piatti salati direttamente dal freezer, in quanto non è necessario scongelare i piselli surgelati di zucchero prima di cuocerli.

Perché Blanch?

Lo sbiancamento è il processo di cuocere brevemente il vegetale in acqua bollente e poi immergerlo in un bagno di acqua ghiacciata (per fermare la cottura). È un passo importante quando si surgelano i piselli a grappolo dopo aver scottato i baccelli di zucchero e distrugge gli enzimi il cui compito è decomporre la materia organica una volta che i baccelli vengono estratti dalla pianta madre. Sebbene le temperature fredde all'interno del congelatore cancellino i batteri dannosi, non distruggono quegli enzimi. Il punto di sbiancamento si prende cura di questo.

Passi da congelare

Ci sono alcuni passi da seguire quando si congelano i piselli dolci, ma ne vale la pena.

1. Lavare i baccelli di pisello. Blocca e compost o scarta le estremità dello stelo dei baccelli.
2. Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata.
3. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Metti i piselli a pressione nella pentola con acqua rapidamente bollente. Lasciali cuocere per solo 1 minuto e 1/2. Scolare rapidamente i piselli spezzati di zucchero in un colino.
4. Trasferire immediatamente i piselli da zucchero nella ciotola di acqua ghiacciata. Questo impedisce al calore residuo dei piselli di continuare a cuocerli. Lasciare i piselli nell'acqua ghiacciata per 2 minuti. Ancora una volta, scolateli bene in un colino.
5. Distribuire i baccelli di zucchero scottato in un unico strato su una teglia da forno. Congelare per 1 o 2 ore (fino al completo congelamento).
6. Trasferire i piselli a grappolo congelati in sacchetti o contenitori per congelatore ed etichettare con la data. I piselli surgelati di zucchero rimarranno per 8 mesi. Sono ancora sicuri da mangiare dopo questo, ma la loro qualità diminuirà.

Suggerimenti importanti

Quanto più velocemente è possibile ottenere i piselli da zucchero dal raccolto al congelatore, più gustoso sarà il prodotto finale. Cerca i baccelli di pisello che sono di un verde brillante e che non si stanno ancora asciugando alla fine dello stelo. Non confondere con i baccelli delle nevi - la forma rotonda dei piselli a scatto dovrebbe essere rilevabile attraverso i baccelli teneri e sarà più grande dei piselli non formati che si trovano nei baccelli delle nevi.