Come cucinare Silver o Coho Salmon
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Il salmone d'argento è il salmone dorato:
L'argento, chiamato anche salmone coho, è il salmone intermedio: non troppo grande, non troppo piccolo, grasso ma non il più faticoso, fermo ma non il più solido - costoso, ma non il salmone più caro che si possa comprare.
Gli argenti vengono catturati dall'Oregon all'Alaska e tipicamente partono da giugno e durano fino a settembre. Sono un bel cromo nell'oceano e quando appaiono per la prima volta nei fiumi, ma diventano di un rosso intenso quando risalgono a monte per riprodursi.
Una volta che girano, o sviluppano quella bocca storta che potresti aver visto, i salmoni di coho sono praticamente immangiabili.
La maggior parte degli argenti sono tra 8 e 12 libbre, anche se sono stati catturati oltre la portata di 30 libbre. La loro carne è arancione, come la maggior parte del salmone, dal krill che mangiano in mare. Un coho non sarà arancione-rosso come un sockeye o un re; sarà dello stesso colore di un salmone dell'Atlantico d'allevamento.
Mangiare salmone argenteo saggio ha meno grasso di sockeyes o re, ma più di rosa o salmone chum. Ciò significa che un coho può asciugarsi più velocemente rispetto alle altre specie.
Il salmone Coho è un pesce bracconaggio perfetto. Il loro contenuto relativamente basso contenuto di grassi beneficia della cottura delicata, che lo mantiene umido. Un lato del coho è perfetto anche per una di quelle padelle per il bracconaggio che i negozi di lusso vendono.
Non fumerei il salmone d'argento se avessi accesso al re o al sockeye, ma gli argenti sono perfettamente affumicati. Avrai bisogno di guardare il tuo calore! Gli argenti affumicati sono leggermente più freschi dei re o delle sockey e quindi il grasso che hanno non si esaurisce.
I silvers vanno bene come il gravlax, il salmone scandinavo e sono ottimi come il sushi - se lo hai comprato congelato o messo nel congelatore per qualche giorno.
Il mio modo preferito per cucinare il salmone d'argento è tagliarlo a fette, quindi spolverarlo leggermente con la farina, quindi rosolarlo in noce o olio d'oliva.
Magari poi servirlo con una salsa francese alla rouille. Gli Silvers traggono beneficio da questo tipo di cucina, mentre i re potrebbero sentirsi troppo grassi in questo modo.
Puoi anche tagliare la pelle di un coho (o qualsiasi altro salmone) in strisce sottili e friggerle lentamente fino a renderle croccanti. Questo è un ottimo modo per godersi una parte sana del pesce - in genere ha uno strato sottile di grasso nella parte inferiore, che è caricato con acidi grassi sani omega-3.
Bottom line: puoi usare gli argenti in qualsiasi ricetta di salmone tipica, ma sicuramente, pensa al bracconaggio o al sauteeing quando ti trovi con qualcuno.
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