Come cucinare Sablefish o Black Cod
How To Cook Cod.Pan Fried Cod Fillet. (Settembre 2024)
Sablefish è meglio conosciuto come "sable affumicato" nelle delis di New York, o "merluzzo nero affumicato" nel Pacifico nord-occidentale. In California, sono conosciuti più spesso come "butterfish". La ragione è semplice: pochi pesci sono ricchi di grassi omega-3 come il sablefish o il merluzzo nero.
Non giudicare un pesce per il suo colore della pelle
Questo predatore che vive in profondità è uno dei due soli pesci del suo genere. L'altro è lo skillfish. Vivono sul fondo dell'oceano e sono stati trovati a una profondità di oltre un miglio sotto la superficie.
La sua pelle è grigio antracite e il pesce stesso non sembra molto. Ma questo pesce è come un anello di diamanti in un semplice involucro marrone.
Gli scimpanzè vivono solo nel Pacifico settentrionale e la maggior parte viene catturata nel mare di Bering. Fortunatamente, sono abbondanti e, poiché il gusto e l'aspetto dello zibellino - se non la consistenza - sono molto simili alla spigola cilena, lo zibellino è una scelta ecologicamente superiore a quella spigola, che è minacciata in alcune zone di pesca.
In cucina, il sablefish offre un aspetto appariscente yin-yang-cremoso carne bianca giustapposta contro la pelle nera.
A Very Forgiving Fish
Lo zibellino è estremamente versatile e il suo alto contenuto di grassi lo rende indulgente al cuoco alle prime armi, dato che il grasso agisce da tampone contro la cottura eccessiva. Il suo contenuto di grassi lo rende anche un ottimo candidato per il fumo.
Una nota di cautela, questo pesce ha grandi ossa appuntite, che sono piccole ossa curve che corrono lungo la mezzeria del pesce. Devono essere rimossi prima di andare oltre con la tua preparazione.
Fallo con un paio di pinze ad ago.
Sablefish brilla in varie preparazioni
- Come sushi, o crudo. Ti piace il grasso toro pancia di tonno o salmone nei ristoranti di sushi? Allora amerai il sablefish crudo. È anche lussuoso vestito al tavolo con una spruzzata di limone Meyer e sale marino. Non usare il sablefish per il ceviche, tuttavia, quel piatto si sposa meglio con il pesce magro.
- Alla griglia. Di nuovo, il grasso è un salvatore qui. Ti permette di schiaffeggiare un filetto di sable su una griglia calda senza preoccuparti troppo di trasformarlo in pesce a scatti se guardi lontano per troppo tempo. Ma la sua consistenza fine significa che devi usare una gabbia o almeno avere la griglia ben oliata.
- Pan arrostito. Solo un semplice sauté consente di assaporare la profondità del sablefish, che offre una sensazione più ricca e una finitura più lunga rispetto a un pesce magro.
- Confit. Pesci di sable di Poach lentamente in oliva o in qualche altro tipo di olio. Pensi che ti piaccia il tonno lento e cotto in olio? Allora amerai lo stesso trattamento con sablefish.
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