Come pulire l'inchiostro di seppia e calamaro
Pulire le seppie - Due metodi (Settembre 2024)
Come pulire i calamari
Il calamaro intero sta diventando molto popolare tra i cuochi casalinghi perché contengono un premio gastronomico: inchiostro di seppia. L'inchiostro di seppia è diventato l'ingrediente segreto per famosi chef di tutto il mondo non solo per colorare pasta e risotti, ma anche per dare un tocco di sapore. L'inchiostro di seppia è disponibile in alcuni mercati gastronomici a un prezzo elevato, ma se si acquista il totano, è possibile raccogliere il proprio inchiostro di seppia. Tutto ciò che serve è un po 'di pulizia accurata.
La pulizia della propria volontà consente anche di risparmiare denaro.
Per pulire il calamaro (vedi le foto passo passo ), afferra la testa in una mano e il corpo nell'altra. Tirare delicatamente la testa lontano dal corpo. Le viscere dovrebbero venire proprio insieme ad essa. La sacca dell'inchiostro sarà nelle viscere. È sottile e argentato, lungo circa un pollice e 1/16 di larghezza. Non otterrai molto inchiostro per calamaro, ma un po 'troppo lungo. Se si desidera prenotare l'inchiostro, bucare il sacco di inchiostro e spremere il contenuto in una piccola ciotola con circa 1/4 di tazza di acqua o aceto. Piccoli depositi di inchiostro si possono trovare anche dietro gli occhi.
I tentacoli sono perfettamente commestibili. Separali dalla testa proprio sotto gli occhi. Rimuovi e scarta il becco dal centro dei tentacoli.
All'interno del corpo, sentirai una lunga e sottile scheggia di osso di seppia che deve essere rimossa e scartata.
La pelle colorata esterna può essere raschiata o strofinata dal tubo del corpo sotto l'acqua corrente, lasciando la carne bianca.
Su calamari più piccoli e teneri, non è necessario rimuovere la pelle esterna, ma su calamari più grandi, la pelle tende ad indurirsi con la cottura.
Risciacquare la carne e i tentacoli dentro e fuori sotto l'acqua corrente fredda.
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