Come caramellare Tutorial passo-passo Creme brulee
Crema Catalana (Settembre 2024)
Portare Creme Brulees a temperatura ambiente
Ora che hai la crema parte, è il momento per brûlée - che significa "bruciato" in francese. Userai una torcia da cucina butano per questo. Familiarizza con come funziona il tuo modello particolare e assicurati di seguire le istruzioni di sicurezza - stai giocando con il vero fuoco qui!
Le tue creme complete si sono raffreddate per almeno quattro ore, ma la notte è la migliore. Circa 20 minuti prima di caramellarli, prendili … DI PIÙ fuori dal frigorifero e lasciali seduti a temperatura ambiente.
Cospargere Creme Brulees con zucchero semolato
Cospargere Creme Brulees con zucchero semolato
Se sulla parte superiore della Creme brulee si è formata della condensa, tamponare delicatamente con un tovagliolo di carta, facendo attenzione a non ammaccare la crema pasticcera.
Quindi cospargere le cime delle Creme Brulees con zucchero bianco granulato. Sii generoso - verserai l'eccesso in un attimo. Ma assicurati di coprire l'intera superficie e fai roteare i ramekin per distribuire uniformemente lo zucchero.
Shake Off Excess Sugar
Shake Off Eccesso di zucchero
Ecco un suggerimento: quando si versa l'eccesso, versarlo sulla successiva Creme brulee, aggiungendo nuovo zucchero con un cucchiaio secondo necessità fino a quando tutte le Creme Brulees sono coperte, ma non ci sono residui di granuli rimanenti.
Continua a 4 di 9 qui sotto.Fiamma!
Fiamma!
Ora inizia il divertimento: è ora di accendere la tua torcia! Funzionano tutti in modo diverso, quindi segui le istruzioni per accendere i tuoi e regola la lunghezza della fiamma su media.
Continua al 5 di 9 qui sotto.Inizia a bruciare leggermente lo zucchero
Inizia a bruciare leggermente lo zucchero
Tieni la torcia a una buona distanza dalla Creme Brulee e avvicinala lentamente, mentre ruoterai la fiamma, mantenendola costantemente in movimento. Una volta abbastanza vicino, vedrai lo zucchero iniziare a liquefarsi e formare piccole gocce sulla superficie.
Continua al 6 di 9 qui sotto.Mantieni la fiamma in movimento!
Mantieni la fiamma in movimento!
Mentre continui a cucinare lo zucchero, vedrai piccoli ciuffi di fumo gonfiarsi mentre lo zucchero inizia a diventare color caramello. Sentirai anche il delizioso aroma dello zucchero cotto, un po 'come lo zucchero filato.
Mantieni la fiamma in movimento in modo che non si concentri su un punto qualsiasi per troppo tempo. Tira la torcia se lo zucchero fuma eccessivamente. Assicurati di ottenere lo zucchero lungo i bordi del ramekin e nel mezzo.
Lo zucchero si scurisce e forma uno smalto
Lo zucchero si scurisce e forma uno smalto
Vedrai una bella forma di smalto color caramello sulla crème brulée. È un po 'complicato sapere esattamente quando fermarsi, ma è meglio smettere troppo presto che troppo tardi. Se necessario, è sempre possibile riempire eventuali punti non trattati in un minuto, quando lo zucchero si raffredda un po '.
Continua fino a 8 di 9 sotto.La crema pasticcera finita
La crema finita Crème
Quando hai finito, avrai una glassa dura di vetro caramellata sopra. Riporre le Creme Brulees nel frigorifero per circa 10 minuti prima di servirle, per raffreddare nuovamente le Creme Brulees dopo che sono state riscaldate dalla torcia.
Vai al 9 di 9 qui sotto.Servire la pianura o guarnire con frutti di bosco freschi
Servire la pianura o guarnire con frutti di bosco freschi
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