Cetrioli sottaceti fatti in casa

Queste fette di sottaceti facili da aneto sono perfette per hamburger e panini. Oppure tritare i sottaceti e aggiungerli a Dilly Deviled Eggs, Red Potato Salad con panna acida e aneto o questa salsa Remoulade.

I sottaceti sono anche favolosi regali per la famiglia, gli amici e i vicini.

Di cosa avrai bisogno

• 4 chili di cetrioli sottaceto
• 5 cucchiai di sale marino (conserve di sale, diviso)
• 2 1/2 litri di acqua
• 3 tazze di aceto di sidro
• 3 tazze di acqua
• 2 cucchiai di zucchero (granulato)
• 6 cucchiaini semi di aneto
• 3 cucchiaini semi di senape gialla
• 6 foglie di alloro medio
• da 18 a 24 grani di pepe nero

Come realizzarlo

1. La fetta taglia i cetrioli e poi taglia in cerchi da 1/4 di pollice.
2. Metti le fette di cetriolo in una grande ciotola o pentola non reattiva * e copri con i 2 1/2 litri d'acqua.
3. Aggiungere 3 cucchiai di sale e mescolare fino a quando il sale è sciolto. Coprire e lasciar riposare per 12 ore.
4. Scolare le fette di cetriolo.
5. Prepara barattoli. Riempi un recipiente dell'acqua bollente mezzo pieno con acqua; aggiungi vasetti e porta a ebollizione.
6. Coprire e ridurre il calore al minimo per mantenere i vasi caldi.

1. In una pentola non in acciaio inossidabile o rivestita di smalto, unire le 3 tazze di aceto e 3 tazze di acqua.
2. Mescolare 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale fino a scioglierli. Portare ad ebollizione.
3. In ciascuno dei sei barattoli da 1 pinta, aggiungi 1 cucchiaino di semi di aneto, 1/2 cucchiaino di semi di senape, 1 foglia di alloro, 3 o 4 chicchi di pepe e circa 1 cucchiaino di aglio tritato. Confezione con cetrioli.
4. Aggiungi la miscela di aceto caldo per ciascun barattolo, lasciando 1/2-inch di spazio di testa.
5. Pulisci e rimuovi i bordi e i fili dei vasi con un tovagliolo di carta umido. Montare con i coperchi e avvitare bene gli anelli del vaso.
6. Metti i barattoli in una griglia e abbassali delicatamente nell'acqua calda. Se necessario, aggiungere più bolle di acqua quasi bollente in modo che il livello dell'acqua sia almeno da 1 a 2 pollici sopra i vasi.
7. Portare a ebollizione l'acqua. Coprire e far bollire delicatamente per 10 minuti.
8. Rimuovere i vasi su un rack per raffreddare completamente.
9. Circa 24 ore dopo, controllare tutti i barattoli per una corretta sigillatura. Se si dispone di un barattolo che non ha sigillato correttamente, refrigerarlo e usarlo subito.
10. Conservare in un luogo fresco e buio per alcune settimane prima dell'uso. Dopo l'apertura, refrigerare i sottaceti per un massimo di 2 mesi.

* Utilizzare una pentola smaltata o in acciaio inossidabile o una ciotola in acciaio inossidabile, vetro o ceramica.

Vedi anche Preparare barattoli per cuocere e cuocere acqua bollente

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