Ciliegie ricoperte di cioccolato

Le ciliegie ricoperte di cioccolato sono una classica ricetta per le caramelle! Ciliegie succose, fondente dolce e cioccolato fondente si uniscono in questo amato dessert. Per ottenere il tradizionale centro liquido in queste ciliegie, avrai bisogno di due cose: un ingrediente chiamato invertase e tempo: ci vuole circa una settimana affinché il ripieno si completa completamente.

Invertasi è un enzima che liquefa allo zucchero e puoi imparare di più su cosa fa e dove trovarlo su questa pagina di inversione. Può essere omesso senza intaccare il gusto, ma i vostri centri non si liquefanno. Come alternativa invertase, immergere le ciliegie in un liquore analcolico prima di preparare le caramelle produrrà anche un centro liquido dopo circa una settimana.

Non perdere l'esercitazione fotografica con le foto passo-passo che mostrano come realizzare le ciliegie ricoperte di cioccolato!

Di cosa avrai bisogno

• 40 ciliegie al maraschino (con gambi, circa un barattolo da 20 once)
• 1/4 di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaio. sciroppo di mais leggero
• 2 cucchiai. liquido di ciliegia riservato (può sostituire il liquore di ciliegia)
• 1 cucchiaino. invertase liquido
• 3 tazze di zucchero a velo (setacciato)
• 1 lb. cioccolato semi-dolce
• Opzionale: 1/2 cucchiaino. estratto di mandorla

Come renderlo

1. Il giorno prima di voler fare le ciliegie ricoperte di cioccolato, scolare le ciliegie dal loro liquido imbevuto e prenotare 2 cucchiai. del liquido.
2. Tamponali a secco tra i fogli di carta assorbente e lasciali riposare su una griglia durante la notte per asciugarli.
3. Il giorno successivo, preparare il ripieno del fondente. Nella grande ciotola di un mixer stand, unire burro, sciroppo di mais, liquido di ciliegia riservato, estratto di mandorla e invertase liquido, e battere fino a quando combinato. Va bene se il burro si separa a questo punto - presto si uniranno tutti.

1. Arresta il mixer e aggiungi lo zucchero a velo nella ciotola, quindi mescola a bassa velocità fino a quando le caramelle si uniscono in una palla attorno al mixer.
2. Raschia il fondo della ciotola per assicurarti che tutto sia incorporato e controlla la consistenza delle caramelle: dovrebbe essere abbastanza morbido, ma non così appiccicoso da non poterlo maneggiare.
3. Se necessario, aggiungi un po 'più di zucchero a velo per renderlo praticabile, ma ricorda: più morbido è per cominciare, prima si liquefà!
4. Usa una piccola pallina di caramelle o un cucchiaino per formare una palla di fondente quadrata, e arrotolala tra le mani per farla girare. Appiattire la palla tra i palmi delle mani e posizionare una ciliegia al centro del fondente.
5. Unisci i bordi esterni e pizzica insieme il fondente nella parte superiore dove lo stelo si estende dalla ciliegia. Assicurati che la ciliegia sia completamente coperta, quindi arrotolala tra i palmi delle mani per appianare le cuciture o le rughe e arrotolarla.
6. Mettere la ciliegia su una teglia da forno cerata e coperta di carta, quindi ripetere con le ciliegie rimanenti fino a quando non saranno coperte con il fondente.Se sei confuso su questo processo, consulta il tutorial fotografico sulle ciliegie ricoperte di cioccolato.
7. Poiché il fondente è abbastanza morbido, deve essere refrigerato prima di poter immergere le ciliegie. Conservare in frigorifero il vassoio finché il fondente non si rassoda, almeno per 30 minuti.
8. Mentre aspetti che il fondente si rassodini, tempera la cioccolata e prepara un posto nella tua cucina per immergere le ciliegie. Se non si vuole temperare il cioccolato, si consiglia di utilizzare un rivestimento di caramelle al cioccolato invece del vero cioccolato che non è temperato. Il cioccolato senza tempera diventa morbido a temperatura ambiente e non è la scelta giusta per questa caramella.
9. Quando il fondente è fermo, iniziare il processo di immersione. Prima immergeremo solo i fondi delle ciliegie per aiutare a prevenire le perdite in seguito. Tenendo una ciliegia per il gambo, immergere solo il fondo nel cioccolato, arrivando a circa 1/4-inch fino ai lati della ciliegia. Riposizionare la ciliegia sulla teglia e ripetere con le ciliegie restanti. Quando il centro si liquefa, fuoriuscirà dai punti deboli del rivestimento di cioccolato, e il fondo di una caramella immersi è un punto notoriamente debole. La doppia inclinazione del fondo garantisce un rivestimento resistente e riduce la possibilità di perdite di ciliegie di cioccolato.
10. Quando hai finito di intingere il fondo dell'ultima ciliegia, la prima ciliegia è probabilmente impostata e pronta per essere completamente immersa. (In caso contrario, refrigerare brevemente il vassoio per impostare i fondi di cioccolato.) Tenere una ciliegia per il gambo e trascinarla attraverso il cioccolato, ricoprendolo completamente. Assicurati che non ci sia assolutamente nessun fondente che mostri da nessuna parte. È meglio stendere anche un po 'di gambo con il cioccolato, giusto per essere sicuri che il liquido fondente non bolle attraverso la parte superiore dove lo stelo si estende dal cioccolato. Quando è completamente coperto di cioccolato, lasciare che l'eccesso goccioli sulla ciotola, quindi trascinare delicatamente il bordo inferiore sopra il bordo della ciotola per rimuovere l'eccesso. Sostituire la ciliegia sulla teglia e ripetere fino a quando tutte le ciliegie sono ricoperte di cioccolato.

E ora per la parte difficile: l'attesa! Mentre le ciliegie possono essere gustate non appena il cioccolato è duro, per ottenere centri liquidi dovrai aspettare da qualche giorno a qualche settimana.

(Il tempo esatto dipende dalla forza del tuo invertase.) Conservare le ciliegie a temperatura ambiente calda durante questo periodo di tempo - temperature fredde rallenteranno il funzionamento dell'invertase. È possibile iniziare a testare le ciliegie dopo 2-3 giorni e continuare a monitorare i loro progressi attraverso l'occasionale test del gusto fino a quando i centri non sono completamente liquidi. Goditi le tue ciliegie ricoperte di cioccolato!