Sugo di condimento di montagna dorato: la salsa thailandese segreta

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Il ragù di condimento Golden Mountain è spesso considerato un ingrediente segreto del cibo tailandese, almeno qui in America del Nord, dove solo ora sta diventando noto. In Thailandia, tuttavia, è un alimento base poiché questa salsa è stata utilizzata per oltre un secolo, contribuendo con un sapore speciale alle fritture tailandesi e altri piatti.

Come la salsa di soia, la salsa Golden Mountain è composta principalmente da soia fermentata e sale.

Ha un sapore abbastanza diverso dalla salsa di soia, tuttavia è leggermente più salato, inoltre c'è un pizzico di dolcezza (contiene zucchero). Non c'è MSG in questa salsa, ma i thailandesi aggiungono quello che chiamano "esaltatore di sapidità" in piccole quantità (simile al glutammato monosodico, ma senza effetti negativi) e un conservante.

Buono per i vegetariani

Una delle grandi cose di questa salsa è che va bene per vegetariani e vegani - contiene anche una notevole quantità di proteine ​​vegetali dalla soia fermentata, che è considerata molto salutare. Per i vegetariani che amano cucinare Thai, questa salsa a volte può funzionare come un sostituto adeguato per la salsa di pesce, soprattutto in stir-fries e piatti di tofu. Prendi nota che la salsa Golden Mountain contiene una piccola quantità di grano, quindi non è raccomandato per diete prive di glutine.

Consigli per lo shopping

Puoi trovare la salsa di condimento Golden Mountain nei negozi di alimentari asiatici, ma è un po 'difficile rintracciarti.

Il modo più semplice per acquistarlo è ordinarlo online. Se provi a trovarlo in un negozio, cerca "naturalmente fermentato" da qualche parte sull'etichetta, altrimenti potresti comprare proteine ​​di soia idrolizzate (usate in finte salse di soia) che sono malsane e persino tossiche in alti livelli.

Sostituzioni accettabili

Se non hai una salsa Golden Mountain ma la tua ricetta lo richiede, puoi creare qualcosa che sia sufficiente mescolando la salsa di soia con zucchero e verdure o brodo di pollo.

(Per ogni 2 cucchiai di salsa di soia, mescolare con 2 cucchiai di brodo, più 1/4 cucchiaini di zucchero.) Ma non è un sostituto per la cosa reale, quindi se stai cercando un autentico sapore Thai, è meglio procurarsi una bottiglia di salsa Golden Mountain. Durerà a lungo, come un po 'di strada.

Usando in Ricette

la salsa di condimento Golden Mountain è particolarmente gustosa nei piatti Thai saltati in padella, come il classico pollo Thai basilico, il maiale Thai al basilico, o il pollo Thai saltato in padella con lemongrass, pomodori ed erbe fresche. Inoltre aggiunge sapore delizioso ai piatti americani come riso, uova e pesce.