Ricetta Lefse tradizionale scandinava senza glutine

Il lefse di patate, un pane di patata sottilissimo, è amato dai norvegesi e va servito caldo con burro e zucchero. La pratica del lefse è un'abilità appresa e i cuochi usano strumenti speciali per prepararla, spesso una grande piastra elettrica rotonda, con un mattarello speciale e un lungo bastone per sollevare e posizionare il lefse arrotolato sulla piastra calda.

Questa ricetta di lefse senza glutine è fatta come un lefse tradizionale con patate ricche, ma include un mix di farina per tutti gli usi senza glutine invece della farina di frumento. Tieni presente che l'impasto deve riposare in frigorifero durante la notte, quindi assicurati di pianificare in anticipo.

Di cosa avrai bisogno

• 2 sterline di patate ruggine (circa 3 grandi)
• 2 cucchiai di accorciamento vegetale
• 3 cucchiai di burro
• 1/4 di tazza di crema pesante o intera latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 o 3 tazze di farina senza glutine

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 175 F.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi da 1 pollice. Bollire finché sono teneri e scolare. Spargi le patate cotte su una teglia da forno in uno strato e mettili in forno preriscaldato per 15 minuti. Questo aiuta a rimuovere l'umidità dalle patate.
3. Usa un ricer per le patate cotte al riso in una grande ciotola. Dovresti finire con circa 4 tazze di patate ripiene.
4. Mettere il burro, la panna o il latte, lo zucchero e il sale in una casseruola e scaldare a fuoco medio-basso fino a quando non si accorcia e il burro si scioglie e lo zucchero si scioglie. Non far bollire la miscela.

1. Versare questo liquido sulle patate ricche e utilizzare un cucchiaio grande o una spatola per combinare a fondo gli ingredienti. Le patate dovrebbero essere lisce e spesse.
2. Imballare le patate in una ciotola ermetica e conservare in frigorifero per una notte.
3. Preriscalda una piastra da 10 pollici a 12 pollici rotonda o una piastra elettrica LEFSE a 425 F. Usa le mani o un frullatore per lavorare la farina senza glutine gradualmente in patate refrigerate. Trasforma la pasta di lefse su una grande stoffa o un cartoncino abbondantemente spolverato di farina senza glutine per tutti gli usi. Impastare appena sufficiente farina senza glutine per formare una pasta liscia e flessibile.
4. Usando le mani o una pallina per gelato, rimuovere i pezzi di pasta di dimensioni noce. Usando un mattarello infarinato, stendi ogni pezzo in un cerchio da nove pollici sulla tavola infarinata.
5. Usando un bastoncino, sollevare delicatamente l'impasto e trasferirlo velocemente sulla piastra. Cuocere fino a quando non compaiono macchie marroni, quindi capovolgere e grigliare l'altro lato. Mettere il lefse tra i panni puliti e raffreddare, quindi servire con burro e zucchero.

Lefse può essere congelato per un massimo di sei mesi. Le ricette tradizionali per lefse richiedono che i turni cotti e raffreddati siano piegati in quarti, ma lefse senza glutine si conserva meglio quando vengono conservate in sacchetti di freezer con chiusura a zip piatte e sigillate.Scongelare e riscaldare prima di servire.

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