Ricetta per pane di grano saraceno senza glutine e senza riso

Questa ricetta senza riso per il pane mini-pagnotta di grano saraceno senza glutine ha un meraviglioso sapore terroso, una consistenza umida e non è grintosa. Le padelle mini sono perfette per cuocere i pani senza glutine perché la pastella si solleva piacevolmente e si insinua senza crollare, il che può essere un problema quando si usano grandi pagnotte per cuocere i pani senza glutine.

Diversi ingredienti richiesti in questa ricetta - farina di grano saraceno (vedi la nota sotto su questo tipo di farina), sciroppo di riso e polvere di fibra di mela possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali o online, anche se alcuni grandi mercati alimentari naturali portano loro. Sono incluse sia le misure di volume che quelle di peso per i fornai che preferiscono cuocere a peso.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cucchiaio di burro (o olio di cocco per le vaschette per la lubrificazione)
• 1 tazza / 3. 9 once di farina di grano saraceno senza glutine
• 1/2 tazza / 3. 1 oz di fecola di patate (non di farina)
• 1/2 tazza / 2 once di amido di tapioca
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• 3/4 cucchiaino di gomma di guar ( leggi l'effetto sinergico della gomma di guar e della gomma xantana)
• 1/4 cucchiaino di gomma xantana
• 1 bustina / 2 1/4 cucchiaini di lievito secco (non lievito secco istantaneo)
• 1/8 cucchiaino di zenzero (terra )
• 2 cucchiai di polvere di fibra di mela (disponibile nei negozi di alimenti naturali)
• 3 uova grandi (temperatura ambiente)
• 2 cucchiai di olio d'oliva (leggero, diviso)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 / 2 cucchiaini di aceto (sidro di mele)
• 3/4 di tazza / 6 once di acqua (tiepido, NON acqua bollente, acqua bollente uccide il lievito!)

Come renderlo

1. Ungere 3 padelle mini pagnotte (5 3/4 pollici per 3 pollici) e mettere da parte.
2. In una grande ciotola, mescolare insieme farina di grano saraceno, fecola di patate, amido di tapioca, sale, polvere lievitante, gomma di guar, gomma xantana, lievito secco, zenzero e polvere di fibra di mela fino a quando non ben combinati.
3. In una piccola ciotola separata, sbatti insieme le uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, miele, aceto e acqua fino a completa miscelazione.
4. Aggiungere gli ingredienti bagnati per asciugare gli ingredienti e, usando un mixer elettrico o un mixer stand, battere in alto per circa 3 minuti. L'impasto assomiglierà a una pastella a pasta densa.

1. Separare uniformemente la pastella di pane in padelle preparate. Le pentole dovrebbero essere circa 1/2 piene.
2. Coprire con un panno umido e posizionare le padelle in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per aumentare per circa 40 minuti.
3. Mentre le pagnotte stanno salendo, scaldare il forno a 350 F / 176 C.
4. Mettere le pagnotte sulla griglia centrale nel forno e cuocere per circa 35 minuti o fino a quando raggiungono una temperatura interna di circa 206 F su un termometro digitale .
5. Rimuovere immediatamente i pani dalle padelle e spennellare leggermente con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e raffreddare su una griglia.

Nota: Assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine.Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.

A proposito di farina di grano saraceno

La farina di grano saraceno viene spesso venduta in una varietà scura prodotta dalla macinazione del grano saraceno con lo scafo esterno scuro. Se si preferisce un sapore meno terroso, provare una leggera varietà di farina di grano saraceno, macinata da grano saraceno scafo. Una farina di grano saraceno leggera eccellente è la Farina di grano saraceno Acadian Light di Bouchard Family Farms che può essere ordinata online. Questa ricetta è stata preparata utilizzando la farina di grano saraceno biologico Bob's Red Mill.

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