Rotoli di cavolo ripieno tedesco (Kohlrouladen) Ricetta

Questa semplice ricetta per involtini di cavolo ripieni tedeschi o kohlrouladen è la quintessenza del comfort food tedesco che soddisfa in modo maccheronico e formaggio.

Se desideri più spezie, prova il cumino, la senape o la salsa di pomodoro nella carne o nella salsa. Puoi anche usare qualsiasi tipo di carne tritata che preferisci o avere a portata di mano in questa ricetta. Carne macinata, maiale, pollo o tacchino in qualsiasi combinazione funzionano bene.

Cosa ti servirà

• per il cavolo:
• cavolo cappuccio da 1 1/2 libbra
• da 1 a 2 cucchiaini di sale
• per il ripieno:
• 12 once di carne macinata (in Germania di solito metà maiale e metà carne bovina)
• 1 uovo grande
• 1/3 di briciole di pane
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 / 2 cucchiaini di maggiorana (essiccata, o origano)
• Pepe nero (macinato fresco) a piacere
• 1 o 2 strisce di pancetta
• 1 tazza di brodo (manzo)
• Per la salsa:
• 1 cucchiaio amido di mais misti
• 1/4 di tazza di acqua (fredda)

Come renderlo

Preparare il cavolo

1. Staccare le foglie vecchie o scolorite dall'esterno della testa di cavolo.
2. Usando un coltello affilato, taglia il stronzo o esci dal cavolo, lasciando un buco a forma di cono. Metti la testa di cavolo in una grande pentola e riempila con acqua per coprire o quasi coprire il cavolo. Aggiungi un cucchiaino o due di sale.
3. Porta ad ebollizione la pentola, toglila dal fuoco e lascia riposare il cavolo per diversi minuti. Sbuccia le foglie esterne, una per una e scola l'acqua da esse. Se, dopo aver rimosso diverse foglie, il resto si è unito, riposa il resto del cavolo nell'acqua calda per alcuni minuti e riprova.

Prepara il ripieno e forma gli involtini

1. Mentre l'acqua di cavolo sta per bollire, mescola la carne tritata con l'uovo, il pane grattugiato, la paprica, il sale, la maggiorana o l'origano e pepe fino a quando ben incorporato. Non overmix perché la carne si indurirà e diventerà pastosa.
2. Formato da 10 a 12 rotoli di carne da 2 pollici con una miscela di circa 1/4 di tazza di carne per ogni rotolo.
3. Disporre una foglia di cavolo e ritagliare la vena più spessa (solo da 1/3 a 2/3 della foglia), se necessario, in modo da poter arrotolare la foglia. Mettere un rotolo di carne nella parte più sottile a forma di Coppa della foglia e piegare il rotolo su tre lati, quindi rotolare nella parte più spessa (come un burrito).
4. Lega come un pacchetto regalo (in quarti) con un filo da cucina o, in un pizzico, filo normale. Funziona bene se hai un altro paio di mani per aiutarti.

Cuocere gli involtini di cavolo

1. Tagliare la pancetta a pezzi piccoli e farla rosolare in una grande casseruola o in un forno olandese. Rimuovere la pancetta e scolarli su carta assorbente da utilizzare come guarnizione.
2. Fate rosolare il cavolo su due lati nel lardo grasso.
3. Aggiungi 1/2 tazza di brodo di carne (o abbastanza per coprire la padella a una profondità di 1/4 di pollice), copri la padella con un coperchio e fai sobbollire da 40 a 50 minuti, aggiungendo altro del brodo di manzo rimanente come necessario per mantenere i rotoli di cavolo in 1/4 a 1/2 pollice di brodo.

Preparare la salsa e servire

1. Trasferire i rotoli di cavolo in un piatto da portata caldo e tagliare la corda. Aggiungere l'amido di mais mescolato con 1/4 di tazza d'acqua ai succhi nella pentola e portare ad ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Versare sopra i rotoli di cavolo. Top con pezzi di pancetta riservati, se lo si desidera.
2. Servire con patate lesse o purè di patate.

Edito da Lora Wiley-Lennartz