Ricetta bulgara di cavolo ripieno o Sarmi

Questa ricetta per i cavoli ripieni bulgari o sarmi è fatta con carne di vitello, maiale, riso e yogurt. Ecco più ricette di cavolo ripiene .

Di cosa avrai bisogno

• 1 (4-pound) testa di cavolo intero
• 1 mazzetto di cipolle verdi tritate finemente
• 1 carota mediamente tritata finemente
• 1/2 tazza di riso crudo
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 1 tazza di brodo (o acqua)
• 1 1/2 libra di carne di vitello macinata
• 1/2 maiale di carne macinata
• sale qb
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato finemente)
• 1 cucchiaino di menta (finemente tritato)
• 1 vasetto di succo di pomodoro
• 1 tazza di yogurt bulgaro
• 1 cucchiaio (o da assaggiare) paprika calda o dolce

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Come farlo

1. Scalda il forno a 350 gradi.
2. Rimuovi il nucleo dal cavolo. Mettere la testa intera in una grande pentola riempita con acqua bollente salata. Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 24 foglie.
3. Quando le foglie sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente.
4. Trita il restante cavolo e mettilo sul fondo di una grande casseruola oliata o di un forno olandese.

1. In una padella media, soffriggi la cipolla tritata, le carote e il riso in un filo d'olio finché i chicchi di riso non sono completamente ricoperti di olio. Aggiungere 1 tazza di brodo o acqua e mescolare finché l'acqua non è stata assorbita. Lasciare raffreddare e trasferire in una grande ciotola. Aggiungere il vitello, l'agnello, il sale, il pepe, il prezzemolo e la menta e mescolare fino a che non siano ben combinati, ma non sovrapporre o la carne diventerà dura.
2. Disporre circa 1/2 tazza di carne su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare la carne. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito.
3. Disporre gli involtini di cavolo in cima al cavolo tritato nella casseruola o nel forno olandese, condendo ogni strato con sale e pepe. Versare un po 'di succo di pomodoro sopra i panini in modo che arrivi 2/3 sul lato del forno o della casseruola olandese. Portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, posizionare un piatto resistente al forno sui rotoli di cavolo, coprire e mettere in forno. Cuocere per 1 ora o fino a quando il cavolo è tenero e la carne è cotta.
4. Fai una salsa in una piccola ciotola combinando yogurt, paprika e un po 'di olio di girasole, mescolando fino a che liscio. Trasferire i cavoli ripieni in un piatto da portata e coprire con la salsa.

NOTA: Questa stessa ricetta di riempimento può essere utilizzata per peperoni ripieni, melanzane e zucchine.