Maiale tedesco con Cracklings (Griebenschmalz) Ricetta

Tedesco schmalz viene reso grasso animale e g riebenschmalz è reso grasso animale a cui sono stati aggiunti ciccioli. Il maiale è lo schmalz più comune in Germania e in altre parti d'Europa (è conosciuto come smalec in Polonia), mentre lo schmalz ricavato da pollo o grasso d'oca è il più comune tra gli ebrei ashkenaziti.

Schmalz, scritto anche come schmaltz e shmalz , viene spesso usato come pane in sostituzione del burro. Mentre suona strano per i non addetti ai lavori, uno strato di schmalz, cosparso di sale in cima al pane fresco e tedesco, è paradisiaco.

Schmalz viene utilizzato in molti modi nella cucina tedesca. È stratificato sopra le carni in vaso, mescolato in piatti di cavolo e usato per rosolare le cipolle. Spesso mangiato con i ciccioli rimasti, quando è noto come griebenschmalz, lo schmalz può essere aromatizzato anche con mele e cipolle.

Schmalz è meglio del lardo grasso per molte cose perché non aggiunge sale a un piatto. Mentre in Europa è possibile acquistare schmalz e griebenschmalz di alta qualità, è più difficile trovarlo negli Stati Uniti. Puoi seguire la tua schmalz con un po 'di tempo e qualche chilo di grasso di maiale, seguendo questa ricetta.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di grasso (da maiale)
• Opzionale: 1 mela
• Opzionale: 1 cipolla
• Opzionale: sale

Come Make It

1. Tagliare le guarnizioni di grasso in piccoli pezzi (quadrato da 1/4 di pollice). Se hanno ancora un po 'di carne su di loro, va bene.
2. Disporre le guarnizioni in una padella grande con i lati alti su fuoco medio basso. È possibile utilizzare un coperchio in qualsiasi momento per aiutarli a riscaldarsi, ma non utilizzare una padella antiaderente.
3. Riscalda e mescola fino a quando le rifiniture iniziano a sciogliersi. Continuare a scaldare e mescolare per 1 ora o più, fino a quando i pezzi si trasformano in ciccioli marroni (g rieben ).

1. Se stai aggiungendo la mela e la cipolla, sbucciali entrambi, trita fine e aggiungi in questo momento. Continua a cuocere il grasso finché la mela inizia a diventare dorata, 15 minuti o più.
2. È possibile aggiungere sale se lo si desidera, ma è più comune salare il grasso fuso quando viene spalmato sul pane appena prima del consumo.
3. Versare in un coccio ma non usare il vetro in quanto il grasso bollente potrebbe causarne la rottura. Se vuoi schmalz liscio, versarlo attraverso un setaccio o anche una garza, per rimuovere tutti i pezzi bruniti. Raffreddare completamente.
4. Conserva il lardo in un luogo fresco. Si manterrà per molte settimane non refrigerate ed Eva più a lungo quando refrigerato.
5. Se non si combinano i ciccioli con la schmalz, si potrebbe desiderare di salvarli per l'uso in zuppe o pentole di fagioli. Congelateli in una busta con chiusura a zip in plastica fino a che il contenuto non sia di circa 1 pollice di spessore. Quindi rompere ciò di cui hai bisogno e restituire il resto al congelatore.

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