The Magic Spice - Garam Masala Ricetta

L'onnipresente "curry in polvere" che la maggior parte delle persone associa al cibo indiano in realtà non è affatto indiano. È, infatti, una versione occidentale di Garam Masala. Questa miscela di spezie facile da preparare è il cuore della maggior parte dei piatti indiani. Una combinazione di diverse spezie intere, probabilmente ha tante variazioni di ricette quante sono le famiglie in India! La parola garam significa caldo in hindi, mentre masala significa mix di spezie, rendendo il garam masala un mix di spezie caldo.

Diverse regioni dell'India hanno diverse versioni di Garam Masala. Alcuni sono fatti senza la tostatura a secco degli ingredienti mentre altri sono fatti dopo la tostatura a secco, raffreddando gli ingredienti e poi macinandoli in polvere. Alcune ricette contengono ingredienti aggiuntivi che altri non fanno. Una volta che hai preso gusto per il gusto, dà la tua cucina, sperimenta e modifica la tua ricetta di garam masala in base alle tue esigenze.

Il garam masala viene prodotto al meglio appena prima di iniziare la cottura, ma se non si ha il tempo, preparare un lotto in anticipo e conservarlo per diversi mesi in un contenitore a tenuta stagna in un luogo fresco, luogo oscuro.

Di cosa avrai bisogno

• 1/4 tazza di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio. semi di cumino
• 1 cucchiaio. grani di pepe nero
• 1 1/2 cucchiaino. semi di cumino nero (shahjeera)
• 3/4 cucchiaino. chiodi di garofano
• 3/4 cucchiaini. cannella (pezzi da 2x1 pollici)
• 3/4 cucchiaini. foglie di alloro schiacciate
• 3/4 cucchiaino. badi elaichi (cardamomo nero), da 3 a 4 cialde grandi
• 1 1/2 cucchiaino. zenzero secco

Come farlo

1. Riscaldare una padella pesante a fuoco medio e arrostire delicatamente i semi di coriandolo, i semi di cumino, i grani di pepe nero, il cumino nero, i chiodi di garofano, la cannella e le foglie di alloro frantumate, finché non trasforma alcune tonalità più scure. Mescolare le spezie occasionalmente. Non essere tentato di accelerare il processo alzando il calore in quanto le spezie bruceranno all'esterno e rimarranno crude all'interno. La tostatura attiva gli oli essenziali nelle spezie, rendendoli più potenti e saporiti. Quando saranno pronte, le spezie saranno leggermente più scure e aromatiche.
2. Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare completamente su un piatto. Rimuovi i semi di badi elaichi dalla buccia e mescolali con tutte le altre spezie arrostite. Aggiungi lo zenzero secco.
3. Macinateli tutti insieme in una polvere finissima in un macinino da caffè pulito e asciutto.
4. Conservare in un contenitore a tenuta stagna in un luogo fresco e buio.