Fresh Collard Green style

Questi verdi cavoli freschi sono conditi con pancetta a dadini o guanciale. Risciacquare i verdi diverse volte prima di tagliare e tagliare. Non c'è niente di peggio che mordere i verdi grintosi!

Aggiungo circa 2 cucchiai di aceto di mele o salsa di aceto al pepe mentre cucinano, e molti cuochi del Sud aggiungono un cucchiaino o due di zucchero.

Servire i cavoli verdi con pane caldo di mais e salsa di aceto al pepe. Per preparare la tua salsa al pepe fatta in casa, consulta le istruzioni sotto la ricetta.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di cavolo verde
• da 6 a 8 fette di pancetta o guanciale a dadini, a dadini
• 6 tazze di acqua
• 1/2 a 1 tazza cipolla tritata
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/4 a 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciato
• 1/2 cucchiaino di condimento Cajun o miscela di sale condita, facoltativo

Come ottenerlo

1. Lavare i cavoli in circa 3 o 4 cambi d'acqua, fino a quando non si sentono sedimenti sabbiosi sul fondo del lavello o della ciotola.
2. Appoggia ogni foglia e taglia il gambo centrale spesso e le vene molto spesse. Sovrapponete diverse foglie e arrotolatele; Taglia le foglie arrotolate in strisce da 1/2 pollice (stile chiffonade). Puoi anche tagliare le foglie.
3. In una padella larga a fuoco medio, cuocere la pancetta a dadini o la guancia per renderne parte del grasso. Scartare il gocciolamento o conservare e conservare in frigorifero per un altro uso.

1. In una pentola grande o in un forno olandese portate a ebollizione le 6 tazze d'acqua. Aggiungere la pancetta cotta o il guanciale, le cipolle tritate, il sale, i peperoni rossi e neri e il sale stagionato o il condimento Cajun, se usato. Aggiungere i verdi all'acqua bollente. Potrebbe essere necessario aggiungere i cavoli verdi in lotti.
2. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, o fino a quando i verdi sono teneri.
3. Servire i cavoli verdi con pane di mais appena sfornato e passare la salsa di peperoncino o aceto al tavolo.

Da 4 a 6.

Consigli e variazioni

• Aggiungi 2 cucchiai di aceto di sidro e qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure insieme ai condimenti.
• Fate rosolare le cipolle con la pancetta o il guanciale prima di aggiungerle alla pentola.
• Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero al liquido di cottura insieme ai condimenti.
• Tritare qualche spicchio d'aglio e soffriggere nello sgocciolamento per un minuto o due prima di aggiungere alla pentola. Oppure aggiungere circa 1 cucchiaino di aglio in polvere insieme agli altri condimenti.
• Aggiungi da 1 a 2 tazze di piselli con occhi neri cucinati alle verdure circa 10 minuti prima che i green siano pronti.
• Aceto di pepe o salsa al pepe - Sterilizzare un barattolo da 1 litro e confezionarlo con peperoncini piccanti caldi jalapeno e / o serrano. Taglia uno o due di questi prima di aggiungerli al barattolo. Riempi il barattolo di aceto bianco e aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.Coprire e conservare in frigorifero la salsa al pepe per almeno 5 giorni prima dell'uso.

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