Ricetta fresca del formaggio bianco del contadino

La ricetta del formaggio di questo contadino ti mostrerà quanto sia divertente e facile produrre a casa il tuo formaggio bianco fresco. Questa ricetta di formaggio utilizza latte normale, non richiede attrezzature speciali e produce un formaggio fatto in casa che è una sorta di incrocio tra formaggio cremoso e una ricotta.

Di cosa avrai bisogno

• 2 litri di latte (intero; usa pastorizzato, anziché ultra pastorizzato, se disponibile)
• 2 tazza di latticello
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 1/2 cucchiaini sale

Come farlo

In una pentola dal fondo pesante, a fuoco basso, riscaldare lentamente il latte, mescolando spesso, fino a quando non sta per sobbollire (circa 180 gradi F). Mescolare il latticello, e poi l'aceto, e spegnere il fuoco. Molto lentamente mescolare fino a vedere il latte che separa la cagliata (i solidi) e il siero di latte (il liquido). Lascia indisturbato per 10 minuti.
Foderare un colino grande con 2 strati di garza e posizionarlo sopra una pentola per raccogliere il siero.

Dopo 10 minuti, versare la cagliata nella garza e lasciare scolare il siero per 10 minuti. Raccogliere i bordi della garza e legare una corda intorno alla parte superiore per formare un fascio. Legare la corda a un cucchiaio di legno o un tassello e appendere la cagliata di formaggio sulla pentola e continuare a scaricare per 30 minuti.
Dopo averlo scaricato, togliere il formaggio dal panno e trasferirlo in un contenitore. Mescolare il sale e conservare in frigorifero. Questo formaggio fresco può essere utilizzato per un massimo di 5 giorni. Utilizzare come una diffusione, o come si usa la crema di formaggio o ricotta.

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