Ricetta dei funghi ripieni di Escargot francese
Escargot alla Bourguignonne (Settembre 2024)
Questo semplice antipasto per funghi ripieni di escargot fara 'pensare ai tuoi ospiti di essere schiaffeggiato in cucina per ore. La ricetta è una tradizione nella regione francese della Borgogna, che attinge molto dalla sua eredità tedesca. Si abbina bene anche con i vini eccellenti e famosi della regione.
Puoi preparare le lumache in anticipo, anche il giorno prima, e conservarle in frigorifero fino a quando non sarai pronto a preparare i funghi. Come ulteriore vantaggio, sigillerai il sapore delle lumache se in realtà li blocchi invece un giorno o diversi giorni prima dell'arrivo dei tuoi ospiti.
Di cosa avrai bisogno
- 6 cucchiai di burro ammorbidito
- 2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato e tritato finemente
- 1 cucchiaio di sedano tritato finemente > 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
- & frac14; cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
- 12 funghi grandi, puliti con gambi rimossi
- 12 grandi lumache in scatola
Preriscaldare il forno a 375 F.
Mescolare insieme i 6 cucchiai di burro ammorbidito con gli scalogni, l'aglio, il sedano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mettere una piccola cucchiaiata di burro alle erbe e una lumaca in ciascun cappello a fungo, quindi spazzolare l'esterno del fungo con un po 'di burro alle erbe.
NOTE:
Puoi ridurre un po 'il tempo di preparazione se usi le lumache in scatola, permettendoti di trascorrere ancora meno tempo in cucina e più tempo con i tuoi ospiti.
La pulizia e la preparazione di lumache fresche per la cottura possono richiedere 30 minuti o più e devono essere eseguite immediatamente prima della cottura. Puoi anche comprare le lumache congelate, ma alcuni chef professionisti considerano le lumache in scatola il migliore se non riesci a imporre le mani sulla versione fresca o non vuoi spendere un riscatto per loro.
Non vorrai far scoppiare le lumache direttamente dal barattolo nei cappucci dei funghi, comunque. Lavarli prima di iniziare questa ricetta. Poi immergili o cuocili
sous vide per tenderli e sollevare le tracce di quel retrogusto metallico che può attardarsi dalle lattine. Sous vide prevede di cuocerle a fuoco molto, molto basso per un'ora e 90 minuti. Se si decide di immergere le lumache, sigillarle in un sacchetto di plastica e metterle in un bagno di acqua calda per circa quattro ore. Assicurarsi che la temperatura dell'acqua mantenga a circa 155 F. Sia che tu stia sobbollendo o immerga, non solo versare le lumache nell'acqua. Diventa creativo. Prova qualche cucchiaio di brodo e aggiungi la tua scelta di spicchi d'aglio, timo, scorza di limone e prezzemolo. Utilizzare la stessa miscela di stock nella busta di plastica per ammollo.
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