Ricetta a spalla di maiale arrostita a lenta cottura

Piccante, dolce e succulenta, questa ricetta di maiale arrosto lento è sicuramente uno per i secoli. È fatto con spalla di maiale disossata (a volte anche chiamato un arrosto della lama di Boston o il sedere di Boston).

Per prima cosa, spalmiamo l'arrosto con uno straccio di spezie fatto con peperoncini secchi, zucchero di canna, sale kosher e pochi altri ingredienti. Poi lo arrostiamo - inizialmente a una temperatura molto elevata per far dorare l'esterno, poi lo finiamo a una temperatura molto bassa, per abbattere i tessuti connettivi e massimizzare la succosità.

Cosa lo rende infallibile? Il segreto è che, usando un termometro digitale per sonda, eliminiamo ogni congettura per ottenere la giusta temperatura. Basta inserire la sonda nella parte più profonda dell'arrosto, impostare la temperatura target su 140 F, quindi attendere che emetta un segnale acustico quando è il momento di estrarla.

Finché si inserisce la punta della sonda nel centro dell'arrosto, e fare attenzione a non urtare l'osso (che non è un fattore qui dato che stiamo facendo una spalla di maiale disossata), la tecnica è infallibile.

A proposito, se stai pensando a te stesso, "Aspetta, pensavo che avremmo dovuto cucinare carne di maiale a 160 F", che era prima del 2011 quando l'USDA ha cambiato la temperatura target raccomandata per cucinare maiale a 145 F. Che è grande, perché 160 F era sempre troppo alto. Puoi saperne di più qui: Come cuocere il maiale (senza cuocerlo troppo)

Questa tecnica funzionerà anche per un arrosto più piccolo. Abbiamo testato questa ricetta su una spalla di maiale da 3 chili e l'unica regolazione richiesta era quella di ridurre il tempo di tostatura iniziale ad alta temperatura di cinque minuti, da 20 minuti a 15. Tutto il resto rimane lo stesso.

Un arrosto più piccolo non avrà bisogno di gran parte della pasta per le spezie, naturalmente, ma si potrebbe anche mescolare l'intero importo.

Cosa ti servirà

• 3 1/2 a 4 libbre. arrosto di maiale disossato arrosto
• 1 cucchiaio. peperoni rossi tritati secchi
• 1 cucchiaino. aglio in polvere
• 1 cucchiaino. zenzero macinato
• 1 1/2 cucchiaio. Sale kosher (NON sale marino o sale da cucina)
• 1 cucchiaino. pepe bianco macinato
• 2 cucchiai. zucchero di canna
• 2 cucchiai. olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai. aceto di vino rosso

Come prepararlo

1. Preriscaldare il forno a 500 F.
2. Mescolare tutti gli ingredienti insieme (tutto tranne l'arrosto stesso) in una piccola ciotola per formare una pasta. Spalmalo su tutto l'arrosto. (Potresti averne ancora un po ', a seconda delle dimensioni del tuo arrosto.)
3. Metti la spalla di maiale condita in una teglia con una griglia e trasferiscila al forno. Arrosto a 500 F per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 250 F e cuocere fino a quando il termometro della sonda non legge 140 F, il che richiederà altre 2 ore circa. L'esterno dell'arrosto sarà di un bel colore marrone.
4. Togliere l'arrosto dal forno, coprirlo liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per 15 minuti, durante i quali la temperatura continuerà a salire fino a raggiungere la temperatura target di 145 F.Poi affetta, servi e goditi, mentre ti meraviglia della sua perfetta succosità.