Ricetta glassata bollita fluffy

Questa soffice glassa bollita - a volte chiamata glassa di White Mountain per le sue vette montuose bianche - è una glassa facile e un po 'meno dolce della tipica glassa di zucchero a velo e burro.

Uno sciroppo di zucchero bollito viene gradualmente sbattuto in albume per ottenere una glassa leggera e soffice senza aggiunta di grassi.

Ho sempre amato questa glassa su una torta di cibo angelico. Sarebbe meraviglioso praticamente su qualsiasi torta o cupcakes.

Riempi la torta glassata con noce di cocco o noci tritate appena finisci di glassare la torta.

Di cosa avrai bisogno

• 1/2 tazza di acqua
• 1 1/2 tazze di zucchero (granulato)
• 2 cucchiai di sciroppo di mais (leggero)
• 1/4 cucchiaino di crema di tartaro > 3 albumi grandi
• 1 pizzico di sale
• 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Come prepararlo

In una casseruola pesante, unire l'acqua, lo sciroppo di mais, lo zucchero e la crema di tartaro. Mescolare per fondere.

1. Mettere la casseruola a fuoco medio, coprire la padella e portare la miscela di zucchero ad ebollizione completa.
2. Rimuovere il coperchio e continuare a bollire lo sciroppo (senza mescolare) a circa 242 F su un termometro per dolciumi, o finché lo sciroppo non fa girare un filo quando una piccola quantità viene fatta cadere da un cucchiaio nella miscela di ebollizione.

Rimuovere lo sciroppo dal fuoco.

1. Mettere i bianchi d'uovo in una ciotola pulita e senza grasso. Montare gli albumi e un pizzico di sale con un miscelatore elettrico fino a quando gli albumi non iniziano a reggere morbidi picchi.
2. Continuando a battere gli albumi aggiungendo gradualmente lo sciroppo caldo in un flusso sottile e costante. Aggiungere la vaniglia e continuare a battere per circa 8-10 minuti, o fino a quando la glassa mantiene i picchi rigidi.
3. gelo immediatamente la torta; la glassa si addenserà di più mentre si raffredda.
4. Questo rende abbastanza per gelare una grande torta di cibo d'angelo, una torta da 9 a 13 pollici o una torta a 2 strati.
5. Consigli per esperti

Riempi la torta glassata con noci di cocco, noci tritate o caramelle di menta piperita appena finisci di glassare la torta.

• Variazioni aromatiche

Glassa Arancione Fluffy: Omettere la vaniglia e sostituire da 2 a 3 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata e 1/2 cucchiaino di estratto d'arancia.

• glassa al limone fluffy: omettere la vaniglia e sostituire con 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata e 1/2 cucchiaino di estratto di limone.
• glassa di menta piperita soffice: omettere la vaniglia e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di menta piperita. Piegare 1/4 tazza di caramelle di menta piperita schiacciata nella glassa o cospargere le caramelle sulla torta glassata.
• glassa di zucchero di canna bollito: sostituire lo zucchero di canna chiaro per lo zucchero semolato e ridurre la vaniglia a 1 cucchiaino.
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