Patate fingerling con verdure di cavolo e ricetta di condimento di sidro di mele

Le patate dorate arrostite vengono condite con verdure verdi appassite in salsa di senape e limone per un'abbondante "insalata" calda. È inoltre possibile aggiungere formaggio feta o caprino sbriciolato per un pasto vegetariano monoporzione.

SERVE 4 A 6

2 sterline patate fingerling, leggermente strofinate
olio extravergine di oliva per piovigginare
sale kosher e pepe macinato fresco
1 pound di cavolo riccio, steli rimossi

PREPARAZIONE:
1 spicchio d'aglio tritato
2 scalogni, tagliati a fette sottili
2 cucchiai di capperi non raffinati, scolati
1 cucchiaio di senape di Digione a grana grossa
¼ tazza di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di miele
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

Preriscaldare il forno a 425 ° F. Mettere le patate in una grande teglia. Condire con olio d'oliva a sufficienza da rivestire; cospargere con sale e pepe a piacere e mescolare bene. Arrosto da 20 a 25 minuti fino a quando le patate sono tenere. Mettere da parte, coprire con un foglio e tenere in caldo.

Nel frattempo, portate ad ebollizione un grande bollitore d'acqua. Impilare circa 5 foglie verdi di collard e arrotolarle alla maniera del sigaro. Taglia sottile (largo circa ½ pollice) trasversalmente per creare "nastri". Ripeti con i verdi rimanenti. Mettere in una ciotola di metallo medio e aggiungere abbastanza acqua bollente per coprire i verdi. Lasciare riposare circa 15 minuti; scolare bene in uno scolapasta, premendo l'acqua in eccesso con un cucchiaio grande.

Mettere gli ingredienti per la medicazione in un barattolo con un coperchio ben aderente e agitare bene per mescolare (o sbattere insieme in una ciotola). Lancia le patate e i verdi tiepidi e il condimento necessario per un rivestimento leggero. Assaggia e aggiusta i condimenti. Servire caldo oa temperatura ambiente.