Insalata di finocchi, pompelmi e rucola

Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola

Questa è un'insalata deliziosa: luminosa, rinfrescante e con un mix unico di sapori e consistenze. Il pompelmo succoso e dolce è bilanciato da rucola pepata, avocado cremoso e finocchio fresco e aromatico. È ottimo per detergere il palato e aiutare la digestione a fianco o dopo un piatto principale più pesante. Mi piace anche che il succo di pompelmo, mescolato con un po 'd'olio d'oliva, diventi il ​​condimento per l'insalata!

Ho assaggiato per la prima volta pompelmo e finocchio insieme in un'insalata in una pizzeria e mi sono subito innamorato dell'idea. Ho continuato a crearne diverse versioni nel corso degli anni e quella sotto è ora la mia ricetta generale, anche se aggiungo spesso anche barbabietole. Puoi prendere questa idea di base e inventare variazioni a seconda della tua fantasia o di qualsiasi cosa accada a guardare bene sul mercato quel giorno. Alcuni suggerimenti sono di seguito.

Di cosa avrai bisogno

• 4 tazze di rucola fresca (lavata e asciugata accuratamente)
• 1 bulbo di finocchio (o 1/2 di una grande lampadina di finocchio)
• 1 pompelmo medio rosso rubino o rosa (tagliato in segmenti e succo conservato, vedi sotto)
• 1 avocado (piccolo e maturo)
• 1 scalogno gambo (cipolla verde, solo parte verde scuro)
• 1/4 tazza olio extravergine di oliva
• Poltiglia di sale marino fine (o da gustare)
• Tritare il pepe nero macinato fresco (o, a piacere)

How to Make It

1. Lavare e asciugare bene la rucola (centrifugarla in una centrifuga per insalata se ne hai una, se non la vedi qui).
2. Taglia i gambi dalla parte superiore del bulbo di finocchio (trattiene alcune delle fronde piumate per guarnire l'insalata), affetta la radice dura della lampadina, taglia il bulbo a metà longitudinalmente e taglia a strisce sottili. (Vedi qui per un buon tutorial illustrato sull'affettare il finocchio).
3. Tagliare il pompelmo in segmenti senza alcuna buccia, membrana o midollo bianco attaccato. Questi sono chiamati " suprèmes." (Vedi in fondo a questa pagina per un buon tutorial sul taglio dei supremes degli agrumi, se non hai familiarità con questa tecnica). Assicurati di conservare qualsiasi succo rilasciato durante il taglio e di spremere il nucleo rimanente per ottenere il succo anche da quello! Ne avrai bisogno per condire l'insalata.
4. Sbucciare l'avocado e tagliarlo longitudinalmente in segmenti sottili.
5. Affetta la parte verde scura dello scalogno in pezzi sottili (circa 1/4 di pollice di spessore).
6. Sbattere completamente il succo di pompelmo trattenuto insieme all'olio d'oliva e sale e pepe a piacere.
7. Lanciare la rucola e lo scalogno tritato leggermente nella salsa, quindi dividerlo in modo uniforme tra 4 porzioni di scodelle o piatti.
8. Disporre le fette di finocchio e avocado e i segmenti di pompelmo sopra o intorno a ogni porzione di rucola.
9. Guarnire con le fronde di finocchio tritate finemente (dagli steli).

Variazioni / Aggiunte opzionali :

• Sostituire il pompelmo con arance rosse o arance regolari.
• Sostituire la rucola con crescione o qualsiasi insalata.
• Aggiungi i pinoli o le noci tostati.
• Aggiungi la ricotta salata grattugiata.
• Top con semi di melograno.
• Aggiungi barbabietole arrostite tritate.