Tutto su rucola - consigli per l'uso e ricette
Coltivare la Rucola (Settembre 2024)
La rucola è una foglia verde scuro e pepata che funziona altrettanto bene nelle insalate o come un verde cotto. È disponibile tutto l'anno, ma è al suo meglio quando il clima è mite poiché il clima più mite lo fa diventare duro e diventa amaro.
Cerca le foglie verdi scure di un colore uniforme. Evitare le foglie ingiallite, le foglie danneggiate, le foglie appassite o le foglie eccessivamente umide. Un po 'di sporco va bene - è probabilmente il risultato di recenti piogge o irrigazioni (spruzzi di sporcizia sulle foglie).
Nota: la rucola viene venduta sia … PIÙ dal grappolo o come foglie sciolte (proprio come gli spinaci). In generale, la rucola ha foglie più grandi e la rucola ha foglie più piccole.
Pulizia e conservazione della rucola
La rucola deve essere rimossa e rigettata prima di essere pulita.
Si consiglia di pulire la rucola in una grande ciotola o in una bacinella di acqua fredda:
- Agitare delicatamente le foglie nell'acqua fredda, lasciando cadere lo sporco sul fondo della ciotola.
- Sollevare le foglie pulite dall'acqua e trasferire su una centrifuga per insalata o diversi strati di asciugamani di carta o un canovaccio da cucina pulito.
- Asciugare nello spinner o arrotolando gli asciugamani.
- Trasferire le foglie su uno o due strati di carta (o pulirli e asciugarli se si asciugano … ALTRO le foglie con gli asciugamani), arrotolarli delicatamente e riporli in un sacchetto di plastica chiuso in frigorifero.
Vedi questa guida passo passo alla pulizia e conservazione dei verdi per immagini e ulteriori dettagli.
La rucola conservata in questo modo durerà fino a una settimana. Le foglie non pulite mantengono circa 3 giorni.
Continua al 3 di 6 qui sotto.Rucola diversa per ricette diverse
Le foglie più piccole di rucola tendono ad essere più mite, mentre le foglie più grandi tendono ad avere un calcio più aggressivo e pepato. Sono ottimi in insalata da soli o in combinazione con altre lattughe.
La rucola selvatica - a volte disponibile dai foraggere in tarda primavera e di nuovo in autunno nelle regioni temperate - è molto più piccante della maggior parte delle foglie coltivate. È perfetto per l'uso come guarnizione, poiché solo poche foglie danno molto calcio. Sono anche ottime altre preparazioni crude dove il suo sapore intenso può essere … PIÙ apprezzato.
Le foglie di rucola più grosse tendono ad avere un sapore più forte, quindi possono essere cucinate con successo senza perdere tutto il loro sapore o utilizzate crude da coloro a cui piace il suo gusto deciso.
Ricette per insalata di rucola
Arugula aggiunge un calcio pepato ad insalate di ogni tipo, abbinandosi particolarmente bene con dolci lattughe dolci come Boston (a.K. un. burro e lattuga) e lattuga Bibb. I condimenti a base di olio d'oliva e aceto balsamico mettono in risalto il sapore audace della rucola, così come i condimenti a base di succo di limone. Ecco alcune delle mie insalate preferite per la rucola:
- Insalata di rucola con rucola
- Rotoli di insalata di rucola
- Insalata di rucola con limoni arrostiti
- Insalata di arugula con fragole arancione
- Insalata di rucola con lenticchie
- Insalata di rucola con rucola
Ricette di rucola cotte
Anche Arugula lavora con una cottura leggera. Usalo come faresti con gli spinaci, saltati velocemente con la pasta, saltati in padella o aggiunti alle zuppe, cucinandoli velocemente. Essere avvertito che ha un sapore più forte e una consistenza più dura, più fibrosa rispetto agli spinaci.
- Pollo arrosto con rucola
- Zuppa di funghi rucola Soba
Rucola come guarnizione
Le foglie di rucola piccole o selvatiche, con il loro calcio vivace e pepato ma con una consistenza relativamente tenera, rendono graziosi e deliziosi contorni. Una piccola manciata sopra un piatto di pasta o appassire delicatamente in una ciotola di zuppa aggiunge sapore, consistenza e colore a un piatto.
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