Classica zuppa di fagioli bianchi Ricetta (Fassolatha)

zuppa di fagioli o fassolatha (fah-soh-LAH-tha) saranno presenti nel menu almeno una volta alla settimana in una famiglia greca. È anche un punto fermo della stagione quaresimale. Questa ricetta rende 6 - 8 porzioni ed è abbondante, nutriente e deliziosa.

Di cosa avrai bisogno

• 1 libbra di fagioli bianchi secchi (come fagioli del Nord o della Marina)
• 10 tazze di acqua
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande (a dadini)
• 2 carote medie (a cubetti)
• 2 costole sedano (a dadini)
• 1 foglia di alloro
• 1 - 14 once. pomodori cubetti a dadini (non drenati)
• 2 cucchiai. concentrato di pomodoro
• Sale da cucina (o da degustare)
• Tritare il pepe nero macinato fresco (o qb)
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)

How to Make It

L'ammollo dei fagioli secchi li reidrata e produce fagioli più teneri e tempi di cottura più brevi. Se non si dispone di un giorno in più per immergere i fagioli durante la notte, è possibile provare il metodo rapido di ammollo di seguito.

Metodo di ammollo rapido

Aggiungi fagioli e acqua a sufficienza per coprire i fagioli di 2 pollici in una pentola. Aggiungi 2 cucchiai. salare e mescolare. Porta i fagioli a ebollizione. Spegnere il fuoco, coprire e immergere per un'ora. Scolare e sciacquare i fagioli con acqua fredda prima dell'uso.

Per la zuppa

Aggiungere i fagioli, l'acqua e l'olio d'oliva a una zuppiera grande e non reattiva e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciar cuocere coperto fino a quando i fagioli sono teneri ma non molli, circa 1 ora.

Aggiungi verdure, pomodori, passata di pomodoro e alloro alla pentola e fai sobbollire altri 30-45 minuti affinché gli aromi si fondano e la zuppa si ispessisca un po '.

Condire la zuppa con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Togliere l'alloro e cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Nota: L'aggiunta di un ingrediente acido come il pomodoro alla zuppa prima che i fagioli siano cotti può indurire le bucce sui fagioli.