Ricetta classica salsa olandese

La classica salsa olandese non è così complicata come alcuni vorrebbero far credere. Prendilo lentamente, segui le istruzioni e avrai sempre una salsa olandese perfetta.
Ancora nervoso controlla le istruzioni passo passo di Danilo Alfaro per una perfetta salsa olandese.
La salsa olandese è un delizioso accompagnamento a molti piatti: pesce, uova, asparagi sono partner perfetti per la salsa liscia e burrosa. Per le variazioni su una classica salsa olandese, dai uno sguardo a queste ricette.

Cosa ti servirà

• 250g (8 oz) di burro non salato
• 4 tuorli d'uovo grandi
• 1 cucchiaino di aceto di dragoncello
• pizzico di sale
• e frac12; lemon
• pepe di cayenna

come renderlo

• Sciogliere il burro a fuoco basso. Si separerà per creare uno strato di grasso dorato chiaro (burro chiarificato) in cima. Utilizzare un mestolo per rimuovere il burro chiarificato, lasciando i residui di latte nella padella (scartare il residuo). Conservare il burro chiarificato in un luogo caldo.
• Mettere i tuorli in una ciotola di acciaio inossidabile con aceto, sale e 2 cucchiaini di acqua fredda e frullare per qualche minuto.
• Metti la ciotola sopra una padella di acqua bollente.

• Continua a frullare finché la miscela non è pallida, densa e spumosa.
• Togliere dalla padella di acqua bollente e frullare lentamente nel burro chiarificato. Spremere il succo di limone, condire con un pizzico di pepe di Caienna e controllare il sale. Servi il prima possibile.

NOTA: quando si prepara Hollandaise, conservare l'involucro di burro. Quindi se hai bisogno di mantenere la salsa un po 'prima di servire, puoi posizionare l'involucro sulla superficie della salsa, per tenerlo caldo e prevenire la formazione della pelle.
Ricetta per gentile concessione di Canteen - Great British Food Book Vota questa ricetta Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!