Salsa olandese classica Ricetta
Salsa bernese: dal gusto raffinato, ideale per secondi di carne e di pesce (bernaise / olandese) (Settembre 2024)
La salsa olandese è deliziosa su asparagi o altre verdure cotte, piatti a base di pesce e uova in camicia. È una salsa essenziale per il piatto classico, uova Benedict.
Salsa olandese è un ricco tuorlo d'uovo e salsa al burro condito con succo di limone.
L'olandese è una salsa pignola. La salsa densa e ricca può rompersi rapidamente e trasformarsi in un pasticcio cagliato se il burro viene aggiunto troppo velocemente o se diventa troppo caldo. Puoi conservare in frigorifero la salsa rimanente e sperare per il meglio, ma potrebbe rompersi mentre la riscaldi.
Di cosa avrai bisogno
- 1/2 tazza di burro
- 3 grandi tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/8 di cucchiaino di sale
- Dash of pepe di Cayenna o salsa di peperoncino
- Opzionale: prezzemolo fresco tritato finemente
How to Make It
- Sciogliere il burro in una casseruola finché non è caldo e spumeggiante, ma non farlo rosolare. Mantienilo caldo.
- Metti una pentola media o il fondo di una pentola a doppia caldaia con circa un pollice di acqua calda a fuoco basso e portalo a bollore.
- In una ciotola di acciaio inossidabile o in una pentola superiore a doppia caldaia, agitare vigorosamente i tuorli con il succo di limone fino a quando la miscela non si sarà ispessita.
- Metti la ciotola o la padella sopra l'acqua bollente e continua a sbattere.
- Irrorare il burro fuso nella miscela di tuorlo d'uovo in un flusso lento e costante mentre si beve. Continua a frullare finché la salsa non si è addensata. Fai attenzione a non lasciare che la scodella o la padella si siedano nell'acqua bollente o finirai con uova strapazzate. E non lasciare che la salsa si scaldi troppo o si rompa. Se comincia a sembrare cagliato, prova a mescolare in una piccola quantità di acqua bollente un mezzo cucchiaino alla volta.
- Togliere la salsa dal fuoco e frullare nel sale e pepe di cayenna o salsa di peperoncino.
- La salsa è servita meglio immediatamente, ma se deve essere tenuta, metti la ciotola in una padella con acqua calda o mettila nella parte superiore di una doppia caldaia sopra l'acqua calda. Tenerlo a fuoco molto basso. Troppo lungo o troppo caldo e la salsa si romperà.
- Se la salsa diventa troppo spessa stando in piedi, montare una piccola quantità di acqua calda per diluirla.
- Conservare la coltre olandese di avanzi coperti, in frigorifero. Riscaldare a fuoco molto basso oa doppia caldaia a fuoco basso. Sbatti in piccole quantità di acqua calda, se necessario per la consistenza.
Non ho ancora provato il metodo di Blender, ma thekitchn. com ha un bell'articolo su come preparare la salsa olandese in un frullatore.
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