Dukkah Ricetta - Miscela di spezie mediorientali
Ancient Roman Brown Sauce in an Instant Pot (Settembre 2024)
La Dukkah, che è pronunciata doo-kah, è un miscuglio di spezie / condimenti egiziani con un gusto decisamente nocciolato. In realtà, il suo nome deriva dal termine arabo per il martellamento che ha senso dal momento che la miscela di spezie è tradizionalmente pestata insieme in un mortaio e un pestello. Non è sicuramente una miscela speziata tipica, ma piuttosto una combinazione meravigliosamente profumata di noci e semi tostati.
Mentre la dukkah si trova comunemente nei mercati del Medio Oriente, in particolare in Egitto, negli Stati Uniti si dovrebbe essere in grado di trovarlo pronto nella maggior parte dei mercati etnici, possibilmente in alcuni negozi di buongustai e in mercati agricoli più grandi che vendono venditori di spezie. Ma è anche abbastanza facile da preparare a casa e avrai il vantaggio del sapore appena tostato. Ci sono anche molte varianti possibili, quindi è divertente sperimentare e trovare la tua miscela personalizzata perfetta. La casa dukkah, se vuoi.
Parlando di miscele diverse, ci sono un sacco di ricette diverse per la dukkah ma alcuni ingredienti comuni. Tutte le miscele includeranno probabilmente noci, semi di sesamo, coriandolo e cumino. Le nocciole sono le noci più utilizzate, ma, di nuovo, altri ingredienti come pinoli, semi di zucca o semi di girasole possono essere usati con o al posto delle nocciole. Da lì, i singoli cuochi possono aggiungere i loro tocchi come menta, timo secco o peperoni per un po 'di calore. Anche se la maggior parte delle miscele di dukkah probabilmente non contengono ceci arrostiti, alcune delle ricette più antiche li richiedono. E poiché amo tutte le cose di ceci, sapevo che dovevo fare la mia "casa dukkah" in quel modo.
L'uso più comune della dukkah è la crosta di agnello, pollo o pesce. E 'anche meraviglioso cosparso di verdure arrostite, formaggio feta o un tuffo per pane pita. Giralo in un buon olio d'oliva o nella tua salsa tahini preferita o hummus.
Di cosa avrai bisogno
- 3/4 tazza semi di sesamo
- 1/2 tazza di ceci arrostiti
- 1/4 tazza di nocciole
- 1/2 tazza di semi di coriandolo interi
- 2 cucchiai di cumino semi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Su una teglia, spargere i semi di sesamo in un unico strato. Arrosto in forno per circa 2 minuti per lato. Togliere dal forno e mettere da parte.
Mettere i ceci e le nocciole sulla stessa teglia e arrostire nel forno per circa 3 minuti su ciascun lato. Rimuovere e combinare con i semi di sesamo.
Unisci tutti gli ingredienti e macina in un robot da cucina per 2-4 minuti, oppure schiaccia con un mortaio e un pestello fino a terra.
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