Ricetta di olive essiccate al sale

Questo è uno dei modi più semplici per curare le olive. Il risultato è identico alle olive nere "oil cured" aromatizzate e leggermente rugose che è possibile acquistare.

A differenza delle olive stagionate, queste sono generalmente servite senza l'aggiunta di erbe o altri condimenti.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili (1 kg) olive nere piccole e mature
• 1 sterlina (0. 45 kg) kosher o sale marino
• 1 cucchiaio (15 ml) di oliva extra-vergine olio di

Come realizzarlo

1. Scegliete olive piccole e mature per la salatura a secco. Rimuovi e scarta tutti i gambi che sono ancora attaccati. Risciacquare le olive con acqua e scolarle bene in un colino.
2. Con la punta di un affilato spelucchino, punta 1 o 2 piccoli fori in ogni oliva.

Glass Jar o Crock Method

1. Stendere uno strato spesso 1/4-inch del sale sul fondo di un grande vaso di vetro o di un coccio di ceramica. Aggiungi uno strato di olive sopra il sale. Va bene se lo strato è profondo 2 olive, ma non dovrebbe essere più di questo.
2. Coprire lo strato di olive con più sale. Aggiungi un altro strato di olive. Ripetere fino a quando tutte le olive sono completamente coperte di sale.
3. Lasciare a temperatura ambiente, mescolando le olive o scuotendo il barattolo una volta al giorno e aggiungendo altro sale se necessario per mantenere le olive coperte.
   Le olive inizieranno a trasudare i loro succhi amari e il sale si trasformerà in una pasta umida. Se diventa totalmente liquido, scolare le olive e restituirle al contenitore con nuovi strati di sale.

Metodo per sacchetto di mussola

1. In alternativa, unisci le olive e il sale in una borsa di mussola (una federa funzionerà se non usi l'ammorbidente o altri profumati prodotti per il bucato).
2. Appendi la borsa sopra un secchio o una ciotola in modo che il liquido che fuoriesce dalle olive durante il processo di stagionatura non crei disordine.

Dopo 3 settimane di entrambi i metodi:

1. Sciacquare il sale da un'oliva e assaggiarlo. Se è ancora troppo amaro, continua a curare le olive, aggiungendo sale per assorbire i succhi e testare il sapore circa una volta alla settimana. Quando saranno pronti, le olive stagionate con il metodo del sale secco si saranno raggrinzite e avranno un sapore leggermente amarognolo ma gradevole.
2. Una volta che le olive hanno raggiunto quel livello, spennellare o sciacquare molto rapidamente il sale. Se si sciacqua, distribuire le olive in un unico strato e lasciarle asciugare completamente prima di procedere. Questo può richiedere diverse ore (durante la notte va bene).
3. Lancia le olive con 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese, in frigorifero fino a 6 mesi o nel congelatore fino a un anno.