Dragaggio è una tecnica di cottura di base che dovresti sapere
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In cucina, la parola draga significa rivestire un pezzo di cibo con farina o pane grattugiato prima di cucinarlo.
Il dragaggio con farina è spesso uno dei passaggi della procedura standard di impanatura, che è preliminare al sautée o alla frittura.
Ad esempio, il dragaggio del pollo nella farina è uno dei passaggi per preparare la piccata di pollo (come pure la piccata di vitello). Anche le crocchette o le cotolette vengono solitamente dragate con farina prima della cottura.
Il dragaggio nella farina richiede che l'oggetto abbia un po 'di umidità, come nel caso della maggior parte degli alimenti. È una buona idea togliere la farina in eccesso in modo che il rivestimento non diventi pastoso o gommoso.
La tecnica di impanatura standard prevede dapprima di dragare l'articolo con la farina, quindi di immergerlo nell'uovo e poi di ricoprirlo con il pangrattato. Questo funziona perché la farina si attacca al cibo, l'uovo si appiccica alla farina e il pangrattato rimane attaccato all'uovo.
Tecnica di dragaggio di base
Di solito si aggiunge una sorta di condimento alla farina e / o al pangrattato. Sale e pepe sono più che un dato di fatto, e anche paprika, peperoncino in polvere, aglio in polvere e erbe secche o fresche sono buoni candidati.
Quando faccio questo, mi piace preparare tre contenitori, uno con la farina stagionata, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato. Avrai anche bisogno di un piatto o di una padella per gli oggetti completati, così come qualsiasi piatto o teglia da cui stai tirando i tuoi oggetti non dritti.
Disporli da sinistra a destra nel seguente ordine: oggetti non macinati, farina, uova, pane grattugiato, padella per oggetti dragati.
Ora, fai attenzione a quale mano usi per ogni passo. L'obiettivo è usare la mano sinistra solo per maneggiare gli oggetti quando sono asciutti (cioè prima che entrino nell'uovo), e la tua mano destra sarà la tua mano "bagnata", i. e. per trasferire gli oggetti imbullonati nel pangrattato e poi sul vassoio finito.
Se cambi le mani, finirai con un pasticcio gommoso.
Mano sinistra: prendi un oggetto fresco e fallo cadere nella farina. Lanciatelo intorno per ricoprire, quindi scuotete la farina in eccesso. Trasferiscilo con cautela nell'uovo senza prendere un uovo con la mano sinistra.
Mano destra: capovolgere l'oggetto secondo necessità per consentirne la completa ricopertura dell'uovo, quindi sollevarlo e lasciare che ogni uovo in eccesso goccioli nella ciotola. Ora trasferisci il pangrattato e, usando ancora la mano destra, getta le briciole per coprirle completamente, quindi spostali sul vassoio finito.
Continua a ripetere fino al termine. Ovviamente è possibile invertire la direzione se si è mancini o a causa della configurazione della cucina o se si è semplicemente più a proprio agio nell'altra direzione.Basta essere sicuri di mantenere l'ordine lo stesso.
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