Che cosa sta bollendo? Una tecnica di cottura per tutti gli usi!
OH MON dIEU !LE CITRON SOIGNE TOUT ,POUR PREUVE VOICI 45 ALTERNATIVES.C EST CE DONT VOUS AVEZ BESOIN (Settembre 2024)
Un sacco di termini di cucina è piuttosto semplice, ma alcuni termini possono essere un po 'più complicati. Simmering è uno di quei fastidiosi termini culinari che possono significare la differenza tra riso soffice e bruciato. Quello che il termine in realtà significa è portare un liquido nello stato appena prima di bollire. Vedrete un sacco di piccole bolle formarsi e salire in superficie. Se la tua pentola inizia a bollire, abbassa il calore per mantenere quel leggero gorgoglio.
Che cos'è Simmering?
Simmering è un termine così comune che ti verrebbe perdonato il fatto di pensare che sia solo un sinonimo di bollitura. Ma il bollire si riferisce a un intervallo di temperatura specifico, ed è una tecnica delicata che è utile per cucinare tutto da verdure, zuppe e stufati, anche grandi tagli di carne. Nelle arti culinarie, cuocere a fuoco lento significa cuocerlo in un liquido a una temperatura compresa tra 180 ° F e 205 ° F. Con il bollire si vedono le bolle formarsi e salire delicatamente verso la superficie dell'acqua, ma l'acqua non è ancora in piena ebollizione.
Quando a Simmer
Simmering viene solitamente usato per cose come la cottura del riso, dove l'ebollizione è troppo calda per il tempo di cottura. È il metodo di cottura ideale per fare scorte perché è abbastanza caldo da abbattere la cartilagine nelle ossa ma abbastanza dolce da non produrre bolle grandi. L'agitazione di un punto di ebollizione totale può interrompere il processo di chiarificazione, portando a uno stock nuvoloso.
Non c'è davvero nulla che debba essere cotto a ebollizione completa. Lascia l'agitazione per la lavatrice.
Simmering è anche perfetto per brasare tagli di carne duri. I tessuti connettivi nella carne, che rendono alcuni tagli di carne tenaci e gommosi se cotti in modo improprio, sono fatti di una proteina chiamata collagene.
Tuttavia, quando riscaldato a temperature comprese tra 160 ° e 205 ° F, il collagene inizia a sciogliersi e trasformarsi in gelatina, che riveste le fibre muscolari della carne e le fa sentire umide e succulente. La carne bollita, d'altra parte, diventa dura e fibrosa, perché la temperatura più elevata causa la denaturazione delle proteine.
Il bracconaggio è lo stesso di Simmering?
Anche se i cuochi casalinghi più occasionali hanno probabilmente solo sentito parlare del bracconaggio in termini di preparazione delle uova, possono essere utilizzati anche per cucinare altri alimenti. Un sobbollire potrebbe sembrare quello di cui hai bisogno per cuocere correttamente qualcosa, ma un sobbollire è in realtà troppo caldo! Il bracconaggio, al confronto, è una tecnica più delicata, con temperature comprese tra 140 ° F e 180 ° F. A questa temperatura, si possono vedere piccole bolle sul fondo del piatto, ma nessun bubbling attivo. Questo rende il bracconaggio utile per la cottura di oggetti delicati come le uova, che si spezzerebbero in caso di eccessiva agitazione.
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