Ricetta per glassare al cioccolato senza latticini

Necessità è stata la madre dell'invenzione di Giora Shimoni quando ha creato questa glassa al cioccolato senza latticini. Dice che spesso cuoceva una torta, solo per scoprire che "mancava lo zucchero in polvere necessario per fare la glassa". Poi ha scelto questa combinazione - essenzialmente uno sciroppo di cioccolato a base di polvere di cacao arricchito con cioccolato fondente e vaniglia - che produce una glassa densa, lucida, quasi ganache. Mentre Shimoni lo usa per la torta, ho trovato che è anche adatto per riempire i biscotti sandwich, piovigginare i dessert o come un tuffo per la frutta.

Miri's Recipe Testing Note e suggerimenti:

La ricetta originale di Shimoni utilizzava la margarina, ma preferisco evitarla, poiché la maggior parte delle marche pareve contiene grassi trans pericolosi e impartisce una sensazione spiacevolmente cerosa. Ho usato olio di cocco vergine (noto anche come non raffinato) con buoni risultati. Si noti che questo aggiungerà un po 'di sapore di cocco alla glassatura, quindi se si desidera un sapore più neutro, optare per una margarina non idrogenata. Molti cuochi giurano su Earth Balance Buttery Spread, anche se lo trovo troppo salato per la maggior parte delle ricette dolci.

Questa ricetta si rafforza considerevolmente non appena si raffredda, quindi se la stai usando per glassare una torta, prova a lavorarci velocemente mentre è ancora calda. Si noti che se si raffredda la glassa, diventerà molto consistente e difficile da spalmare, ma sarà perfetto per arrotolare il tartufo o per farcire la frutta secca.

Aggiornato da Miri Rotkovitz

Cosa ti servirà

• 3/4 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di cacao amaro in polvere
• 1/3 tazza di acqua
• 3 cucchiai di olio di cocco vergine o margarina non idrogenata
• 2 once / 50 grammi di cioccolato sbucciato semi-dolce o scuro (tritato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Come renderlo

1. In una casseruola media e dal fondo pesante, posizionata su fuoco medio-alto, mescola insieme lo zucchero, la polvere di cacao e l'acqua fino a quando non è priva di grumi. Portare a ebollizione, ridurre il calore a fuoco basso e far sobbollire delicatamente per 10-12 minuti, o fino a quando denso e sciropposo. Rimuovi dal fuoco.

2. Aggiungere l'olio di cocco o la margarina e il cioccolato non idrogenati. Mescolare fino a quando l'olio e il cioccolato si fondono, gli ingredienti sono accuratamente combinati e la glassa è leggermente addensata.

Aggiungere la vaniglia e mescolare bene.

3. Mentre è ancora caldo e spalmabile, usa la glassa per glassare la torta, i brownies oi biscotti. (Se stai lavorando con torte morbide o delicate, potresti volere versare la glassa, quindi usare delicatamente una spatola offset per lisciarla, oppure lasciare che la glassa scorra lungo i lati della torta in una pioggerella a forma libera.) Set la torta oi biscotti decorati da parte per consentire alla glassa di raffreddarsi e rassodare.

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