Ricetta di Enchiladas di pollo senza latticini

Questo piatto si riunisce in così poco tempo che è perfetto per i pasti dell'ultimo minuto e le cene della settimana. Io uso questa ricetta per la salsa di enchilada rossa per le mie enchiladas, ma se hai poco tempo o ingredienti, sostituiscilo con una salsa acquistata in negozio.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 tazze di latte di mandorla
• 1/2 tazza di anacardi crudi macinati finemente
• 1/4 di lievito alimentare
• 1/2 tazza delicata salsa, acquistata in negozio o fatta in casa
• 1 cucchiaio
• tahini
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 petti di pollo senz'ossa e senza pelle
• 1 cipolla medio-grande, tritata
• 1 peperone verde, tritata
• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
• 8 tortillas di mais
• 1 ricetta Salsa rossa Enchilada

Come prepararlo

1. Preriscaldare il forno a 350 F.
2. In una piccola casseruola, unire l'amido di mais con 2 T di latte di mandorla, mescolando fino a dissolvere. Aggiungere il rimanente latte di mandorle, anacardi tritati, lievito alimentare, salsa, tahini, aglio in polvere e sale, mescolando fino a che non siano ben combinati. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. In una padella dal fondo pesante a fuoco medio, riscaldare l'olio d'oliva, aggiungendo i petti di pollo, la cipolla e il peperone una volta caldo. Cuocere il pollo, girando una volta, fino a quando non rimbalza al tocco, circa 6-7 minuti. Utilizzando una spatola a fessura, trasferire i petti di pollo in un piatto rivestito con salviette di carta e tamponare l'olio in eccesso. Tritare il pollo cotto in 1-2 pezzi e mescolare il pollo tritato con le cipolle, i peperoni e il coriandolo nella salsa "al formaggio".

1. Distribuire uniformemente le farciture nelle tortillas. Arrotola le tortillas, rimboccandole alle estremità e disponili in un unico strato in una casseruola da 9 "x 13". Versare la salsa Enchilada rossa sopra le enchiladas e cuocere scoperto per 20 minuti. Servire caldo.

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